芒果芝士夏洛特
简单
4人份
“夏洛特蛋糕”是一种形如皇冠的糕点，由法国厨师Marie AntoineCarême(1784-1833)首创，送给英国夏洛特女皇的。独有的芒果芝士夏洛特，带着浪漫的缎带，由芒果和奶油奶酪制作的慕斯，是一款有心情的蛋糕。
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食材清单
其他
- 120克低筋面粉
- 125克奶油奶酪（卡夫）
- 200毫升淡奶油（欧登堡）
- 300克芒果肉
- 3片吉利丁片
- 4个鸡蛋
- 几滴白醋
- 几滴香草精
调味料
- 150克细砂糖
- 若干糖粉
营养成分
热量
190.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
846.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料大合照
2
鸡蛋和蛋清分开
3
蛋黄加30克细糖搅打至融化，蛋黄液粘稠发白，不需要打发
4
蛋清加几滴白醋和香草精打至鱼眼泡后分三次加入70克细糖打发至干性打发（提起打蛋头后有短小的尖角）
5
加入蛋黄液并切拌均匀（不能划圈搅拌否则容易消泡）
6
分次3～4筛入低筋面粉，切拌均匀后再筛入下一次（不能划圈搅拌否则容易消泡），切拌至无干粉，面糊光滑有光泽，烤箱预热180℃
7
面糊装入裱花袋中挤出直径为1公分的蛋糕围边，筛上若干糖分。静待2分钟，等糖粉吸收后再筛第二次，入烤箱180℃，12分钟
8
以此方法烤制蛋糕的围边和底层，晾凉后以裁好放进6寸模具里待用
9
奶油奶酪常温放软，加细糖20克搅打至顺滑无颗粒的羽毛状，待用
10
吉利丁片用冰水浸泡
11
300克芒果肉一半切成丁，一半搅拌成果泥
12
吉利丁片泡软后座热水融化成吉利丁溶液，加一点芒果泥搅拌均匀，再和其余的芒果泥混合放凉
13
芒果吉利丁液和奶油奶酪混合搅拌均匀
14
淡奶油加30克细糖打发至5分（有明显纹路，可缓慢流动状态）
15
混合芒果奶酪糊，拌均匀
16
加入芒果丁，搅拌一下
17
倒入模具里抹平，轻震几下，震出气泡。冷藏4小时至过夜
18
铺上水果装饰，系上缎带，打包送人
