红豆沙爱心小面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克牛奶
- 240克清水红豆沙馅（顺南）
- 270克高筋面粉
- 30克低筋面粉
- 4克即发干酵母
- 50克全蛋液
- 适量全蛋液（涂抹表面用）
调味料
- 1.5克盐
- 30克无盐黄油
- 30克细砂糖
营养成分
热量
646.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
134.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将除了黄油以外的其他面团原料混合，揉至面团开始出现筋度。
2
加入软化切小块的黄油，揉至面筋扩展，表面光滑。
3
将面团置于温度约28度、湿度约75%的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。
4
发酵结束后将面团取出排气，分割成约70克1个的小面团（约8个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5
用擀面杖将小面团擀成长约15cm宽约10cm的长方形面皮。
6
将红豆沙分成30克/份，借助刮刀或刮板等工具，均匀平铺在面皮上，留出一侧长边的位置和两侧短边不铺，以便于收口。
7
面团光滑面朝下，由长边卷起，一边卷一边压一下，收口处捏紧成为橄榄形。
8
从橄榄形的中间切开一刀，一端留一小截不切断，成为V字形。
9
V字的两端分别往中间弯折，成为一个心形。
10
整形完成的面团排列在烤盘上，置于温度约38度、湿度约85%的湿润环境中进行第二次发酵。
11
发酵至两倍大后，在面团周围没有馅料的位置轻轻刷上一层全蛋液。
12
预热烤箱170度，将面团送入烤箱中烘烤18-20分钟，至表面呈现金黄色。中途可视面团表面的上色情况及时加盖锡纸。
13
出炉晾凉。胖乎乎的爱心小面包，超级软萌！
