炝蛏鼻
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1500克蛏子
- 1克胡椒粉
- 20克白酒
- 25克香油
- 25克香醋
- 4克姜
蔬菜
- 5克香菜
调味品
- 25克酱油
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
651.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
107.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
姜洗净，切末；2。 香菜择洗干净，消毒，备用；3。 活竹蛏洗净，劈壳取肉，撕去韧带，把蛏足与水管（蛏鼻）分开；4。 蛏鼻逐个剖开，刮去泥沙，洗净，沥干水分，再放入冷水中漂洗，沥水晾干；5。 将洗净的蛏鼻放入盛器，加入白酒、精盐、姜未，炝1 小时左右；6。 炝好后浇上酱油、香醋、香油，撒上胡椒粉（白胡椒粉），拌匀装盘，放上香菜即成
2
制作提示
3
“炝”为冷菜常用的技法，一般是将主料改成条、丝、片、块，经焯水或滑油后，拌以调味品，然后倒入花椒油炝熟，冷后食用
4
类似此菜式的还有“炝活虾”等
5
因是生食，特别要注意卫生
6
历史文化
7
“蛏鼻”即竹蛏的水管，外表有节状网纹，内有吸水、排水两孔，因其常伸出蛏壳外，形如象鼻，故俗称“蛏鼻”。“蛏鼻”不仅味鲜美，质脆嫩，为竹蛏最佳可食部位。“蛏鼻”只占蛏体的1/10，至少要用1500 克大竹蛏方可取得一份菜的“蛏鼻”料。炝蛏鼻色若琥珀，细嫩微脆，鲜美绝伦，是江苏南通市新春时节筵席上的名贵珍馐
