榨菜鲜肉月饼（中式水油皮）
简单
4人份
用手指怀念一座城市的味道。 上海街头的随处可见...
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食材清单
其他
- 1/2个鸡蛋
- 10黄酒
- 12淀粉
- 140g中筋粉
- 15糖粉
- 180g左右水
- 250g中筋粉
- 25g生抽
- 375g猪肉糜
- 4味精
- 5盐
- 60榨菜（切碎）
- 70g猪油
- 75g猪油
- 8芝麻油
- 内馅
- 油皮
- 油酥
调味料
- 25g糖粉
营养成分
热量
638.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
192.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水、糖粉煮开，加入猪油熔化，降温后加入中筋粉，揉成一个光滑的面团，静置醒发约1个小时。（降至和体温差不多）
2
中筋粉和猪油一起揉匀做成油酥。
3
所有内馅的原料混合在一起拌匀。（要搅上劲儿，我用厨师机搅拌的，搅成图中这样拉出丝来的最好）
4
拌好的内馅分成约25g/个，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）
5
静置好的油皮和油酥面团均分成20个，滚圆待用。
6
取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。
7
将包好的油酥面团翻面，擀成椭圆形，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
8
松弛好的油酥皮再次翻面，擀长，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）
9
松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下，将收口都集中在底部。
10
取一块油酥皮，擀成圆形，包入内馅，收口向下放置，略压扁一些。
11
表面盖个小红章就更喜庆啦。
12
放入烤箱，上下火230度，30分钟左右。（为使上色更加漂亮，可以先翻面，表面向下先烤15分钟左右，待上色后翻过来再烤15分钟，要注意的是要等表面的红印干了后再翻过来，不然容易花掉，另外翻面的时候温度非常高，要小心不要烫到，不要翻坏了）。