豆瓣酱
简单
4人份
又到一年做豆瓣酱的季节，自己做的干净卫生，用来炒回锅肉、红烧系列的菜式也很不错。
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食材清单
其他
- 1斤霉豆瓣
- 2斤白酒
- 5斤新鲜红海椒
- 半斤醪糟+醪糟水
蔬菜
- 适量菜油
调味料
- 适量白糖
- 适量盐
营养成分
热量
689.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
601.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1，淡水鱼洗净，剁成几段。用热水焯一下。控干水分。
2
2，锅内下油，把鱼段在热油里两面过一下，油不用太多，鱼的一半厚薄就可。过油时千万记得盖着锅盖啊。有头盔戴头盔，有套袖戴套袖哈。
3
每一面煎个一两分钟即可，鱼皮可能会剥落。没关系。
4
3，关小火，把鱼控油捞出来备用。
5
1，锅内的油留一点就可以，把葱姜蒜（切末或者切块都可以啦），郫县豆瓣酱（看你口味，想放多少放多少啦。）一起爆锅翻炒，把鱼放到锅里，倒啤酒。啤酒快要没过鱼就可以了，大火烧开，改小火，加西红柿块。小火炖15分钟。
6
2，加入桂林腐乳2块。把腐乳划成大碎块。倒点腐乳汁一起炖。没有桂林腐乳可以加别的腐乳，辣或者不辣不限制。
7
3，如果锅里的啤酒还是很多，就开大火炖几分钟收收汁，如果你喜欢喝汤，就小火再慢炖15分钟左右吧。
8
4，中间要把鱼翻个身，更好的入味。注意别糊锅底。
9
5，个人觉得炖的越久越好吃。千滚豆腐万滚鱼么。
10
1，将要出锅时加青椒块，加盐。
11
我家有一位不吃辣，所以我是用的豆瓣酱炖的，青椒也改香菜了。郫县豆瓣酱本身挺咸的，所以还是少加盐或者不加盐。
