我有一份小酥肉，干吃都不够（干吃、蒸小酥肉、酸汤小酥肉)
小酥肉在我们河南，可以说是地位显赫。椒盐小酥肉，外焦里嫩，满口留香。蒸小酥肉，酥且入味，肥而不腻，酱香浓郁。酸汤小酥肉，汤红开胃，可当菜可当汤。可以一次炸多一些，放冰箱冷藏可存放一个星期左右，随时蒸或炖。方便又美味！
食材清单
其他
- 1～2克(宁少勿多）盐
- 100克清水
- 10克黄酒
- 15克左右老抽
- 1个蕃茄
- 200克炸好的小酥肉
- 2个100克左右鸡蛋
- 2克花椒
- 4瓣蒜
- 55克左右红薯淀粉
- 60克木耳
- 60克竹笋片
- 各15克葱姜（做葱姜水用)
- 蒸小酥肉材料：
- 适量木耳
- 适量清水
- 酸汤小酥肉材料：
肉类
- 450克五花肉
蔬菜类
- 10克姜
- 20克葱
- 适量葱姜
- 适量香菜
营养成分
热量
407.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
735.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
木耳择洗干净，做葱姜水的葱姜拍散，加入水做成葱姜水。香菜切寸段。蒸小酥肉的葱姜蒜切薄片。笋切梳子片淖一下水入凉水泡着备用，(酸汤小酥肉材料没拍)
五花肉切片或长条，加1~2克盐，加2克花椒，搅拌一下，加入20克葱姜水搅拌均匀，腌制30分钟。
鸡蛋两个加1克盐，打散，加入55克左右的红薯淀粉，搅匀。淀粉克数不重要，重要的是糊的状态。用小勺舀起来倒，呈不间断线状。最后加一丢丢的食用油搅匀。
将腌好的肉片放入糊中，混合均匀。
锅中倒入宽油，烧五成热，可以滴几滴糊下去，快速浮起就行了。
一片一片下入肉片，中大火炸至发黄。
这个颜色即可捞出，准备复炸。
大火将油温升高至七成左右，放入肉片复炸，炸至金黄色即可。现在搭配椒盐已经很美味啦。（我不配椒盐，空口可以吃一小碗😄)
另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝蒜爆香。
放入木耳笋片翻炒一分钟左右，加入老抽，适量的盐和清水，翻炒均匀。
水烧开后，下入炸好的小酥肉。关火，把锅中所有混合均匀。这时可以看看颜色，尝一下咸淡。如果不合适，可增加盐和老抽。
把混合好的小酥肉及配菜，装入大碗或盆中，放蒸锅中，大火蒸制40分钟。
出锅撒上香菜段即可。
酸汤小酥肉的做法：锅中放油烧热，下葱花姜片炒出香味。
加入蕃茄丁小火翻炒至蕃茄起沙的状态。
下入木耳和适量清水烧开。水的多少随你喜欢。
水开后下入小酥肉中火炖至七八分钟。至小酥肉软烂入味。
盛入大碗中，撒香菜做点辍。开胃下饭神器！
