麻薯月饼
前几天出了一个麻薯的菜谱，有人问麻薯月饼的做法，今天整理了一下供大家参考，不当之处请多指教。麻薯月饼可以综合月饼的甜味，所以很受家里人的欢迎。做前请认真看小贴士。此配方50克模具20个左右。 这个菜谱主要分享麻薯月饼馅的做法，巧克力月饼皮可以参照我的另一个菜谱： http://www.xiachufang.com/recipe/101889265/ 草莓巧克力酱月饼请参照下面这个菜谱： http://www.xiachufang.com/recipe/101891072/ 麻薯的做法请参照下面这个菜谱： http://www.xiachufang.com/recipe/102764446/ 其它月饼皮大家可以根据喜欢的方子来做，我这个饼皮方子是参照泳歌的菜谱做的，下厨房全是大师，我就不班门弄斧了😊
食材清单
其他
- 200克中筋（低筋）面粉
- 300克月饼馅
- 300克麻薯
- 4克枧水
- 50克植物油
- 一个50克月饼模具
- 一把毛刷
- 月饼皮材料
- 适量玉米淀粉
- 适量蛋液
调味品
- 140克转化糖浆
营养成分
热量
298.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
938.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做月饼皮，转化糖浆，植物油，枧水用蛋抽搅拌均匀，筛入中粉（低粉）拌匀，用保鲜膜装起来，醒发三小时以上。
我是自己做的枣泥馅，分成15克一个备用。
麻薯也分成15克一个备用。
如果需要加蛋黄，那就放半个鸭蛋黄就可以了，蛋黄和馅料一共15克，蛋黄的切口向下，用馅料把蛋黄裹起来。
取一份麻薯，一份馅料，如图，如果是蛋黄的，蛋黄切口向上放在麻薯上。如果不加蛋黄，包的顺序就是麻薯放中间，馅料包裹麻薯，最后饼皮，这步没有拍照了。
用虎口慢慢向上收，最后收口，馅料裹在麻薯当中。如果不加蛋黄，这步就是麻薯在里面，馅料在外面，包法一样的。
一个馅料就算完成了。依次做好所有的。没加蛋黄的这次没有做，下次做了补上图片。
饼皮醒发好后分成20克一个。
饼皮压扁，把馅放在中间，用虎口像包汤圆一样包起来。
收口要紧，月饼胚子表面不能有缝隙。如果月饼胚子做不好，不仅影响成品的美观，也会导致麻薯爆浆月饼开裂。
依次全部包好。
每个月饼胚子在玉米淀粉里面滚一下，用手拍去表面的浮粉。
一边预热烤箱，上下火190度十分钟左右，一边用模具把月饼胚子压成型。
准备刷表面的蛋液，我的经验是，全蛋液兑少量的水，然后过滤一下。
全部压好后，装入烤盘，表面喷水，上下火190度烤五分钟左右定型，然后拿出来，表面刷蛋液，。
刷好蛋液的月饼放进烤箱180度上下火，15分钟左右。不开裂，不塌腰，是不是美美哒😊完全冷却后密封保存两天后回油就可以享用了。
烤好后迫不及待的吃了一个，太好吃了😊
