千层酱香饼掉渣饼（儿时的味道）
爱美食 . 爱生活 . 时光不负 . 爱 上学时，记得每次路过学校门口，“酱香饼”的香味总让我忍不住流哈喇子，然后拿出省吃俭用下来的小钱钱，换来一个小纸袋和两根竹签（本来准备买辣条租漫画滴～_～）。 后来工作了，就更难碰到卖“酱香饼”（有的叫“掉渣饼”）的店了。 因为疫情在家闭关“坐月子”，看着新闻心情沮丧又紧张，突然发现研究吃的，有缓解压力，使人心情愉悦之功效。 好吧！承认我想吃了，那就来吧，试试吧！结果相当成功，瞬间空盘，嘴刁的老公居然说【达到开店级别了】，后来还特意熬了一大锅酱，全家人都可以夹馒头下饭吃，可以随意搭配吃。 一直很喜欢研究美食，但第一次写菜谱，我也尽量写的详细些，希望同样热爱美食的有缘人一起探讨，帮助我升级改良。 大家都是来让生活更美好的，我也是在不断学习中，麻烦手下留情，不喜勿喷啊！
食材清单
其他
- 1小勺五香粉
- 1小段大葱葱白
- 2—3大勺啤酒或水
- 280—300克水（温水）
- 2小勺（可替换）花椒粉
- 2小勺孜然粉
- 3-4薄片姜
- 500克面粉（普通或高筋）
- 8-10瓣大蒜
- 千层饼皮和饼皮油
- 半小块腐乳
- 煎饼及装饰
- 适量小磨麻油
- 适量油
- 适量熟白芝麻
- 酱料
蔬菜
- 1大勺黄豆酱
- 2大勺豆瓣酱
蔬菜类
- 1/3个洋葱
- 适量小葱
调味料
- 1大勺甜面酱
- 2小勺白糖
营养成分
热量
515.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
689.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面粉（普通或高筋面粉）+温水
不同面粉吸水性不同，加水量不是固定的，所以分次慢慢加水。开始用筷子搅拌，拌成面粉全部成一块块小团，再上手揉，最后揉成偏软但不粘手的光滑面团即可
揉好的面团盖上潮纱布（纱布湿透但不滴水）或裹上保鲜膜，放一旁醒面。
盖东西是怕面团表面干裂，也别盖太湿的布，表面面粉会化。
让面团自己静静的待会，你继续…
准备所有配料，别做到中间发现少东少西（别问我咋知道）。
来～一起做灵魂酱料吧！
【洋葱+蒜+大葱葱白+姜】
先准备好需要提前清洗切好的食材，
尽量切小点，方便后面在料理机搅拌
（不爱吃的东西可以减量，爱吃的可以加量，上面这些都是调味佳品，做成酱料炒熟就特香特好吃。）
切好的食材放进料理机，再排队加上其他食材【黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、熟芝麻或花生酱、五香粉、白糖、啤酒或水】
开始有点难搅拌，一会打碎些了就好了，实在搅不开再加点水就好了。
没有芝麻可以换成花生酱或其他香喷喷坚果碎， 啤酒可以换成水。
料理机搅拌的越细腻越好，最后呈现出类似辣椒糊的状态，待用。
炒酱料，过程忘记拍了，来张成品图。
1.不粘锅放油，油温大概70℃就可以倒入酱料了，炒几下。
2.锅里加一点水，可以先用水涮下料理机再倒进锅里（不浪费，因为做完就会发现根本不够吃）
3.可以用画圈的方式熬制，水油酱料混合均匀后，盖上锅盖熬成粥状。（盖上锅盖，防止外溅）
4.最后加上熟白芝麻（也可以是花生碎），搅拌均匀，关火淋上小磨麻油。
【酱料完成，倒碗里待用】
制作千层饼饼皮油
【花椒粉+五香粉+孜然粉】
都放一个小碗里，纯净的热油倒入。
油正好淹没过调料粉就行，搅拌均匀。
开始做千层饼：
醒好的面团，分成均匀的小份，（这个大小随意，根据自家锅的锅底大小定），我家锅底大概21cm宽，本次我分了5个小面团，做5张饼。
小面团擀成圆形薄面皮（越薄越好，但注意别漏了）越薄后面的饼层数越多。
擀好的面皮上，倒上两勺饼皮油，抹均匀。
面皮卷成细长小棍状，慢慢卷，卷的圈数越多越好。（这一步忘记拍照了，做葱油饼时补拍下，卷法都一样）
细长棍然后卷成蜗牛壳形状（这一步也没拍照，后补的照片）
蜗牛壳收尾的地方放在最顶端，防止散开。
用手压扁成饼状。
然后用擀面杖，擀成饼状（饼的厚薄按个人喜好，越薄越脆越容易熟中间也不易生），饼的大小跟锅底差不多大就行。
这是我做的饼厚度。
不粘锅（我家是平底不粘锅，没有不粘锅就要多放点油，防止粘锅）热锅冷油，待油温大概70℃，调成小火，放入饼。（油稍热就行，等到冒烟了再放饼，饼就容易糊了）。
等下面煎熟呈现微黄色，上面面粉微微变色出现小鼓泡（油少的话小鼓泡就不明显）。
翻面，然后均匀刷上酱料（口味重的刷厚些）。
然后撒上熟白芝麻（也可以是花生碎，坚果碎都行，主要为了提香，又好看，但不要选太硬的坚果）
再撒上一把新鲜的小绿葱
齐活，出锅。
上面的芝麻和葱啥的容易掉（掉渣饼就是这么来的？），所以切成一块块吃更方便。
看，里面的面是超薄的，千层的效果哦！
学会这个千层饼做法，什么千层葱油饼，鸡蛋饼，糖心饼……都不在话下。做成不同的饼皮油，然后抹上，重复第10-17步骤就完成了。
最后，补拍下方子里用到的大勺和小勺。
大勺挖酱料我都是推的满满的。
小勺和1元硬币差不多大。
