MINI伍仁月饼（50克）
食材清单
其他
- （果仁总重量270克）月饼馅
- 150克中筋面粉
- 1个蛋黄
- 1汤匙清水
- 1汤匙蛋清
- 2克枧水
- 30克瓜子仁
- 30克花生油（植物油）
- 36克花生油（植物油）
- 40克南瓜子仁
- 40克大杏仁
- 40克松子仁
- 40克核桃仁
- 40克花生仁
- 40克蔓越梅
- 5克高度白酒
- 60克+40克熟糯米粉+熟低粉
- 75克凉白水（可以喝的）
- 刷表面
- 月饼皮
调味品
- 105克转化糖浆
调味料
- 55克白砂糖
营养成分
热量
426.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
406.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将饼皮材料中的液体全部混合均匀后加入面粉。
用手（一定要戴一次性手套）将全部材料混合成面团，不用过分揉面，材料混匀就好。
用保鲜膜覆盖面团，室温下醒面2-3小时（我用了2.5小时）。
将各种果仁放烤箱烤熟、花生须脱皮（如果你买的就是熟的可省略此步骤）。
烤箱中层160度、上下火10分钟左右（也可用锅炒熟、锅不加油，直接炒熟即可）。花生需要的时间会长一些，我建议大家买超市里卖的脱好皮的熟花生仁、方便，我就是用的那种。
糯米粉和低粉如果是生的需要炒熟或者微波炉叮熟，小火炒到微黄即可，微波炉大概大火3分钟左右，大家根据自己微波炉功率调节。
烤好的果仁，比较大的切成小块，我只切了核桃、花生和大杏仁。
蔓越梅如果是整粒的也需要切一下。
将切好的所有果仁混合、加入月饼馅部分的其它全部材料，用手混合均匀（戴一次性手套），尽量用点力气抓捏混匀。
混匀后覆盖保鲜膜，静置半小时。
半小时以后，如果馅料不渗油、分离，就可以了。
饼皮醒好以后，就可以开始包了。
饼皮和馅的比例可以按照3:7或者2:8准备。
按所需克数将面胚和馅料分别捏成小圆球备用。
（我的是50克模具，又不喜欢皮太薄的，所以皮18克、馅32克。
50克常用比例为皮15克、馅35克。）
用手将面胚捏成一个小圆饼，略大于馅即可，将馅放于饼皮上，用左手虎口拢住饼胚，慢慢向上拢皮，直到饼皮将馅料全部覆盖后收好口，双手团圆。
拢的过程要慢慢来，保证饼胚包裹馅料的厚度基本一致，这个不难，只要试一个就会很快熟练的。
包好的饼放在玉米淀粉里滚一下，抚去多余淀粉（一定要抚干净，淀粉太多会影响烤好后的效果），模具里面撒淀粉、晃匀，再倒出多余淀粉（模具里一定不能有水）。
将饼胚分别压制成型，放烤盘。
烤箱预热200度。
将饼胚表面喷水，放入预热好的烤箱中层、上下火烤5-8分钟基本定型后，拿出刷蛋液（蛋清、蛋黄、水混合均匀），只刷表面、侧面不要刷，蛋液一定要刷的薄，不要在花纹的缝隙里积存蛋液（推荐用细毛刷，不要用硅胶刷）。
刷好后将烤盘调转方向，放回烤箱，180度继续烤10-15分钟左右（请根据自家烤箱的温度调节）。
期间注意观察上色情况。
烤好后晾凉，室温密封保存2-3天回油后即可食用。
