茉莉蜜瓜
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克蜜瓜
- 113克色拉油
- 150克扁桃仁巧克力馅
- 150克白巧克力
- 200克纯牛奶
- 210克蛋黄
- 225克低粉
- 250克细砂糖A
- 420克蛋白
- 4克塔塔粉
- 4克茉莉花
- 500克淡奶油
- 50克细砂糖B
- 5克吉利丁
- 5克君度酒
- 5克泡打粉
- 夹心:
- 茉莉奶油:
- 蛋糕胚:
调味料
- 1克盐
- 30克细砂糖
营养成分
热量
397.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
590.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋糕胚:
2
色拉油、细砂糖B、白巧克力、牛奶，隔水融化至70℃
3
蛋白、塔塔粉打至微发，细砂糖A分三次加入打发至鸡尾状
4
低筋粉、泡打粉过筛加入步骤1拌匀，温度控制50℃，加入蛋黄搅拌均匀
5
打发的蛋白取出三分之一拌入面糊，搅拌均匀，再将剩余蛋白加入搅拌，倒入烤盘，180℃/170℃，烤35分钟
6
茉莉奶油:
7
取1/5淡奶油和茉莉花小火煮沸后焖20分钟左右
8
过滤加入泡好的吉利丁和细砂糖拌匀
9
加入剩余的淡奶油和君度酒拌匀，过筛后冷藏3小时左右，使用时打发。
10
蜜瓜切块，扁桃仁巧克力馅直接开盖使用，按照: 蛋糕胚，扁桃仁巧克力馅，蛋糕胚，茉莉蜜瓜奶油夹层，蛋糕胚的顺序进行组装，最后抹面装饰即可。
