素茄盒
简单
4人份
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食材清单
其他
- 个茄子
- 个鸡蛋
- 八角
- 剁椒油
- 土豆
- 天妇罗粉
- 水
- 油膏
- 玉米淀粉
- 红薯淀粉
- 花椒
- 蒜
- 蚝油
- 醋
调味料
- 糖
营养成分
热量
739.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
235.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
2017.9.09 • 伦敦
2
素茄盒
3
•
4
茄子
5
土豆
6
鸡蛋 2个
7
玉米淀粉 40g
8
红薯淀粉 40g
9
天妇罗粉 20g
10
油膏 30g
11
蚝油 30g
12
醋 15g
13
水 300ml
14
蒜末 30g
15
糖 1g
16
八角 3个
17
花椒 5粒
18
剁椒油一勺
19
平常吃惯了自带厚厚肉饼的茄盒。今天家里冰箱空空的，没有肉，就剩下点素菜。所以做了这个素茄盒。
20
茄子切厚块，中间切开但不要切断。
21
将薄薄的一片土豆夹在茄子中间，土豆差不多1.5毫米厚。
22
将鸡蛋、天妇罗粉、及两种淀粉放在一起搅拌均匀，做成蛋液。
23
把加好土豆的茄子裹上蛋液，放入160度的热油中，炸至两面金黄。
24
取干净的锅，放入剁椒油、花椒、八角，煸炒出香味，倒入醋煮开，小火沸腾15秒。倒入油膏和蚝油，加水煮开。如果还有剩余蛋液，水开后将蛋液少量分次倒入酱汁中，至汤汁浓稠就好。如果没有蛋液，可以用水淀粉代替。
25
将炸好的茄子放入酱汁中，中火搅拌均，放少许糖即可。
26
备注：
27
土豆不能太厚，不然可能会不够软。
28
醋要稍微煮一会，这样会挥发掉一下酸味。
29
在制作酱汁的时候水要多一点。因为裹了蛋液的茄盒很吸汤汁。
30
在酱汁中搅拌茄子时，要小心以免翻烂。