素茄盒

简单 4人份
素茄盒
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食材清单

其他
  • 个茄子
  • 个鸡蛋
  • 八角
  • 剁椒油
  • 土豆
  • 天妇罗粉
  • 油膏
  • 玉米淀粉
  • 红薯淀粉
  • 花椒
  • 蚝油
调味料

营养成分

热量

739.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

40.0 克

纤维

4.0 克

6.0 克

235.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

2017.9.09 • 伦敦

2

素茄盒

3

4

茄子

5

土豆

6

鸡蛋 2个

7

玉米淀粉 40g

8

红薯淀粉 40g

9

天妇罗粉 20g

10

油膏 30g

11

蚝油 30g

12

醋 15g

13

水 300ml

14

蒜末 30g

15

糖 1g

16

八角 3个

17

花椒 5粒

18

剁椒油一勺

19

平常吃惯了自带厚厚肉饼的茄盒。今天家里冰箱空空的,没有肉,就剩下点素菜。所以做了这个素茄盒。

20

茄子切厚块,中间切开但不要切断。

21

将薄薄的一片土豆夹在茄子中间,土豆差不多1.5毫米厚。

22

将鸡蛋、天妇罗粉、及两种淀粉放在一起搅拌均匀,做成蛋液。

23

把加好土豆的茄子裹上蛋液,放入160度的热油中,炸至两面金黄。

24

取干净的锅,放入剁椒油、花椒、八角,煸炒出香味,倒入醋煮开,小火沸腾15秒。倒入油膏和蚝油,加水煮开。如果还有剩余蛋液,水开后将蛋液少量分次倒入酱汁中,至汤汁浓稠就好。如果没有蛋液,可以用水淀粉代替。

25

将炸好的茄子放入酱汁中,中火搅拌均,放少许糖即可。

26

备注:

27

土豆不能太厚,不然可能会不够软。

28

醋要稍微煮一会,这样会挥发掉一下酸味。

29

在制作酱汁的时候水要多一点。因为裹了蛋液的茄盒很吸汤汁。

30

在酱汁中搅拌茄子时,要小心以免翻烂。

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