藤椒鸡（重口味江湖菜）
简单
4人份
够麻！够辣！够味！够激爽！ 冬季都无法割舍的凉菜！ PS：凉菜也要吃肉！ 为毛写这个菜谱的时候脑海中总是滚动播放“这是绿叶~~对根的~~情意~~~~”
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食材清单
其他
- 一汤匙料酒
- 一点点点白胡椒粉
- 两、三汤匙小米椒/朝天椒（红）
- 两、三汤匙小米椒/朝天椒（青）
- 两、三汤匙花椒油
- 两只共约500g鸡全腿
- 两汤匙生抽
- 两汤匙青花椒（新鲜的最好）
- 两汤匙食用油
- 冰块
- 凉白开
- 鸡精
蔬菜类
- 一块生姜
调味料
- 盐
营养成分
热量
133.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
647.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水
2
锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）
3
捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）
4
把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）
5
锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）
6
将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块
7
将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）
8
鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。
9
下面附赠速成包教包会版~~~~
10
小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手~~~
