色香味俱全青椒炒肥肠
简单
4人份
尖椒炒肥肠是一道菜品，属于家常美食。主要食材有大肠、尖椒等，主要配料有大蒜、料酒等，主要通过翻炒的方法制作而成。
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食材清单
其他
- 1个八角
- 1个尖椒
- 1个干辣椒
- 1个青椒
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1根肥肠
- 1段桂皮
- 3片香叶
- 3瓣蒜
- 适量食用油
蔬菜类
- 1块生姜
- 1段葱
调味料
- 适量盐
- 适量糖
营养成分
热量
133.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
421.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
清洗肥肠。
2
1勺白糖、1勺盐，不断抓捏，去除表面的粘液（这是腥膻味的来源），再用清水洗净，重复两遍。
3
▶网上很多人用淀粉+醋，小伙伴也可以试试。
4
翻面，撕掉肥肠里面多余的脂肪（不要全部撕掉，留薄薄的一层，可以增加肥肠的油润度）。
5
重复第一个步骤，加糖和盐，把内里搓洗两遍，再洗净。洗完的肥肠粉粉的，没有多余的异味。
6
▶如果觉着还有味的小伙伴可以将以上步骤多做两遍，洗到你可以接受为止。
7
将肥肠放入高压锅，并加入生姜、葱段，高压锅压20分钟。
8
出锅后晾凉，切小段，想要脆爽口感的小伙伴可以切细一些。
9
▶高压锅压过的肥肠用筷子是可以轻易插透的，不再会有橡皮筋一样的口感啦。
10
炒锅加入适量的食用油，下桂皮、八角、香叶、干辣椒爆香。
11
▶选用香料爆炒肥肠一方面可以增香，另一方面可以盖住大肠的异味。如果嫌这几样香料在后续的炒制中比较碍眼，可以炒香后丢掉，因为香味已经浸透到油里，丢了也不可惜。
12
加入葱姜蒜，炒香。
13
加入1勺豆瓣酱，炒香。
14
加入尖椒段，炒香。
15
加入切好的肥肠段翻炒均匀。
16
再加入1勺料酒，1勺生抽，适量盐和糖，翻炒均匀。
17
▶同上，速度要快，不然肥肠会越来越小，越来越小。
18
最后加入青椒片，撒上少许清水，炒至断生。
19
搞定，准备出锅。
20
就这么香喷喷的，赶紧来碗米饭，马上开吃。
