酱香卤驴肉
简单
4人份
卤驴肉我们家一般选用腿肉，因为腿肉上带筋有嚼劲。煮的时候驴肉多少带点肥肉没关系，不要全部剃干净。 黄豆酱跟驴肉是黄金搭档，想要驴肉好吃就得加黄豆酱。中心思想呢就是驴肉浸泡完焯水，配料炒香移入压力锅煮熟。其实也可以用普通的锅，只不过压力锅更省事省力，不用盯着煤气，到时间后自己就停了。
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食材清单
其他
- #焯水用
- 10克花雕酒
- 10粒花椒
- 2500克驴肉
- 2个八角
- 3片香叶
- 3瓣蒜
肉类
- #煮肉用
蔬菜
- 1节葱
蔬菜类
- 3片姜
调味料
- 20克豆瓣酱
- 20克酱油
- 5克盐
营养成分
热量
173.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
4.0 克
糖
1.0 克
钠
320.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
驴肉切15*15左右的方块，浸泡一上午换出血水，期间需要根据驴肉情况换水，我换了4次水，最后的标准是血水颜色不是深红色就可以。
2
驴肉冷水下锅加花雕，花椒焯水撇去浮沫。再用清水清洗干净直接放入压力锅。
3
热锅冷油，下葱姜蒜，花椒，香叶，八角炒香加入豆瓣酱炒出酱香味。
4
倒入凉水，老抽，盐，调好味关火。把锅里的汤倒入压力锅。
5
水量以跟肉持平就可以。用牛羊肉功能30分钟。
6
30分钟后可以开盖。汤不要倒掉，全部倒入盆里浸泡一夜后更入味。如果没有压力锅，铁锅煮的话开锅以后转小火保持微微沸腾状态再煮40分钟。水最好一开始加足，宁可多加也不能加少了。
7
来个特写。可以切片上桌吃了。料汁随个人喜好，我们家通常是蘸蒜泥。吃不完要放冷藏，隔一天需要加热一次。
