外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)
爸妈是糕点师，以前开蛋糕房的时候蛋挞的做法有很多种，本人最爱葡式蛋挞，因为疫情期间家里没有材料做蛋挞皮，只能用的现成的，所以主要记录和分享一下蛋挞液的做法，这款是超嫩滑版，也适合能吃全蛋的一岁以上的大宝宝，以下是5只蛋挞的量。 ❗❗看之前请注意哈☞❗❗结合大家的问题，特别跟大家说一下，我对甜咸比较敏感，不喜甜，所以这个方子已经是减甜版的，12g糖或炼乳已经很淡了，15g对我来说偏甜，但很多人可能觉得是淡甜哈～ 另外，我家海氏的烤箱温度偏高，因此烤制的设置温度低一些，烤制时间比很多牌子或容量大的烤箱也短，大家可以根据自己烤箱脾气，酌情调整时间哈～ 葡式蛋挞应该属于港澳小吃吧，做起来重蛋黄，全蛋当然也可以，传统蛋挞也是全蛋，蛋黄多点口感更细腻。
食材清单
其他
- 12-15克炼乳(或细砂糖代替)
- 1个鸡蛋
- 50克牛奶
- 5个蛋挞皮
- 80克淡奶油
营养成分
热量
237.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
512.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好两个碗或者小盆、打蛋器、滤网
牛奶+奶油，加入炼乳或细砂糖搅拌均匀
鸡蛋打开，蛋黄和蛋清分开
蛋清用过滤网过滤，倒蛋黄碗里，一般只能过滤出半个蛋清，这个蛋挞液就是需要一个蛋黄半个蛋清
将鸡蛋搅拌均匀
倒入拌匀的奶油牛奶继续搅拌均匀
然后过滤两三遍
过滤后的蛋挞液没有浮沫和气泡非常细腻
蛋挞放中间稍偏下层考，上下管180℃预热，烤15分钟左右，但是各家的烤箱脾气不同，我家这台是海氏，我爸妈家的大烤箱是西门子的，上下管要200℃，烤20分钟
蛋挞皮无需解冻置于烤盘内，烤盘上平铺油布或油纸，以免蛋挞液流出烘焙过程中破坏烤盘烤面，蛋挞液用汤勺舀起倒进去，九分满，如上图
预热好，轻轻放入烤盘
我家烤箱烤至13分钟就如上图了，然后我又多烤了大约一分钟，我家烤箱总共约15分钟就很OK了
出炉晾一晾
起酥非常棒
非常嫩滑，布丁口感
这次用的这个牌子的蛋挞皮，感觉起酥比较好
家里之前用的这个牌子，口感不错比较香，但起酥一般
