外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)

简单 4人份

爸妈是糕点师,以前开蛋糕房的时候蛋挞的做法有很多种,本人最爱葡式蛋挞,因为疫情期间家里没有材料做蛋挞皮,只能用的现成的,所以主要记录和分享一下蛋挞液的做法,这款是超嫩滑版,也适合能吃全蛋的一岁以上的大宝宝,以下是5只蛋挞的量。 ❗❗看之前请注意哈☞❗❗结合大家的问题,特别跟大家说一下,我对甜咸比较敏感,不喜甜,所以这个方子已经是减甜版的,12g糖或炼乳已经很淡了,15g对我来说偏甜,但很多人可能觉得是淡甜哈~ 另外,我家海氏的烤箱温度偏高,因此烤制的设置温度低一些,烤制时间比很多牌子或容量大的烤箱也短,大家可以根据自己烤箱脾气,酌情调整时间哈~ 葡式蛋挞应该属于港澳小吃吧,做起来重蛋黄,全蛋当然也可以,传统蛋挞也是全蛋,蛋黄多点口感更细腻。

外酥里超嫩布丁口感蛋挞(葡式蛋挞液法)
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食材清单

其他
  • 12-15克炼乳(或细砂糖代替)
  • 1个鸡蛋
  • 50克牛奶
  • 5个蛋挞皮
  • 80克淡奶油

营养成分

热量

237.0 卡

蛋白质

8.0 克

脂肪

30.0 克

碳水化合物

41.0 克

纤维

3.0 克

14.0 克

512.0 毫克

维生素

D,C

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备好两个碗或者小盆、打蛋器、滤网

步骤 1
2

牛奶+奶油,加入炼乳或细砂糖搅拌均匀

步骤 2
3

鸡蛋打开,蛋黄和蛋清分开

步骤 3
4

蛋清用过滤网过滤,倒蛋黄碗里,一般只能过滤出半个蛋清,这个蛋挞液就是需要一个蛋黄半个蛋清

步骤 4
5

将鸡蛋搅拌均匀

步骤 5
6

倒入拌匀的奶油牛奶继续搅拌均匀

步骤 6
7

然后过滤两三遍

步骤 7
8

过滤后的蛋挞液没有浮沫和气泡非常细腻

步骤 8
9

蛋挞放中间稍偏下层考,上下管180℃预热,烤15分钟左右,但是各家的烤箱脾气不同,我家这台是海氏,我爸妈家的大烤箱是西门子的,上下管要200℃,烤20分钟

步骤 9
10

蛋挞皮无需解冻置于烤盘内,烤盘上平铺油布或油纸,以免蛋挞液流出烘焙过程中破坏烤盘烤面,蛋挞液用汤勺舀起倒进去,九分满,如上图

步骤 10
11

预热好,轻轻放入烤盘

步骤 11
12

我家烤箱烤至13分钟就如上图了,然后我又多烤了大约一分钟,我家烤箱总共约15分钟就很OK了

步骤 12
13

出炉晾一晾

步骤 13
14

起酥非常棒

步骤 14
15

非常嫩滑,布丁口感

步骤 15
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这次用的这个牌子的蛋挞皮,感觉起酥比较好

步骤 16
17

家里之前用的这个牌子,口感不错比较香,但起酥一般

步骤 17

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