金牌吐司
简单
4人份
每隔一段时间就会把吐司这个妖精翻出来折磨一遍。而每次又都有点新感受。说不出来。只能意会~ 配方修改自 职人手感吐司
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食材清单
其他
- 中种
- 主面团
- 全蛋液 28G
- 无盐黄油 23G
- 水 123G
- 水 20G
- 炼乳 30G
- 盐 4.4G
- 细砂糖 17.6G
- 耐高糖酵母 1.2G
- 耐高糖酵母 1.5G
- 金牌面包粉 208G
- 金牌面包粉 88G
营养成分
热量
698.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
326.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作中种：酵母溶于水加入面粉拌匀成团。室温发酵30分钟。放进冰箱冷藏发酵12小时。
2
把主面团（黄油除外)所有材料与中种混合。揉面到没有干粉初步混合均匀后加入黄油。揉面至完全阶段。即面团光滑柔软。切一小块慢慢拉开。薄膜透明。破口成光滑状。
3
揉好的面团在25度的环境下发酵至两倍大。以戳洞不回弹为准。现在天气热。一定注意温度不要高了！
4
发酵完成的面团分割成167G每个。滚圆松弛15分钟。
5
同样注意环境温度不要过高
6
松弛好的面团进行一次擀卷。然后松弛10分钟
7
然后进行二次擀卷。注意看面团的走势。接口在底部捏紧。面团的方向是一致的。
8
放进吐司盒。环境温度约28至32度的地方进行二次发酵。现在好热了，千万千万不要放到太阳下。注意看图。摆放整齐。成品才会美观
9
二发至8分满。表面喷少许水。放进已经预热好的烤箱。下层。底火230
10
上火150 烘烤35分钟。取出后震模倒出。
11
温度和时间只是参考。这是适合我的烤箱。
