川香麻辣冷吃兔

简单 4人份

小时候我特别怕吃兔肉,就是很固执的觉得“兔兔那么可爱,为什么要吃兔兔?!” 现在大概年纪大了,貌似没有以前那么敏感了。。。说实话,还是挺好吃的。。。

川香麻辣冷吃兔
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食材清单

其他
  • 100g干辣椒
  • 10g玉米淀粉
  • 10g生抽
  • 10g红花椒
  • 1个大蒜
  • 1只肉兔子
  • 1块(适中)姜
  • 1根桂枝
  • 2勺豪吉麻辣川香汁
  • 2片甘草
  • 2片香叶
  • 30g青花椒
  • 3个八角
  • 40g料酒
  • 5g老抽
  • 8片山奈
  • 8细条(如果是片状的,就用1片)陈皮
  • 适量白芝麻
蔬菜类
  • 1段大葱
调味料
  • 2g盐
  • 5g糖

营养成分

热量

153.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

59.0 克

纤维

1.0 克

20.0 克

534.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

我买的是直接去头去内脏的,还是比较干净的,回来略微的清洗了下,把有些白油的地方去掉了。

步骤 1
2

将肉兔切成一小口大小的块状。(淑女小口,不是血盆大口啊)

步骤 2
3

全部切好以后,将肉放在清水中清洗几遍,再盛水,将肉静置在盆内,约1个小时左右。

步骤 3
4

浸好后,再用清水清洗几遍后,沥干水份,待用。

步骤 4
5

大葱切斜片,姜去皮切片,大蒜去皮后轻拍裂再切成小块。

步骤 5
6

准备香料,具体见🔝配料表。

步骤 6
7

准备好青花椒和红花椒。(如果两者中只有一种的花,那就用一种吧)

步骤 7
8

干辣椒事先泡下水,使它变软些后,用剪刀剪成段。(常规尺寸的大概1切3段)

步骤 8
9

将大葱片、姜片、蒜粒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、香叶、桂枝、八角、陈皮、山奈、甘草、玉米淀粉,放入肉中,搅拌均匀后,用保鲜膜贴面盖好,腌制至少1个小时以上。

步骤 9
10

腌制1个小时以后,加入麻辣川香汁,搅拌均匀后,继续贴面盖上保鲜膜腌制至少半个小时以上。

步骤 10
11

(放入川香汁后,不但增加了香气,同时也去除了兔肉特有的味道)

步骤 11
12

锅中倒入足够的油。(油尽量多一些,我这个锅是26cm口径的,大概倒了有2~3cm的深度)

步骤 12
13

油足够热了以后,下已经腌制好的兔肉。(别急着扒拉,先默默的看一会,然后等表面差不多断生了,再轻推它们,动作尽量要温柔些)

步骤 13
14

等到兔肉表面颜色变成浅金黄色时,且明显看的出锅中已经没什么水份,都是油的时候,下干辣椒。(这个时候翻炒的时候要时不时的去翻炒下,不然辣椒籽很容易粘锅底)

步骤 14
15

等到干辣椒的水份蒸发的差不多时,放青红花椒粒,继续不断翻炒,直到花椒的香味出来。

步骤 15
16

下适量的白芝麻,翻炒均匀后,就可以关火出锅了。(啊。。。我白芝麻貌似有点放多了。。。不过。。。没关系。。。觉得香就好,啊哈哈哈)

步骤 16

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