非火锅底料的麻辣小龙虾（自炼底油）
简单
4人份
用火锅底料味道足，工序少，但是做给老婆吃总感觉火锅料添加剂太多，不健康，所以虚心请教了几位师傅，试验了这一道小龙虾。
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食材清单
其他
- 100克干花椒
- 10颗蒜米
- 1个红椒
- 1个草果
- 1整根大根蒜
- 1汤勺白糖
- 1汤勺花椒油
- 1汤勺蚝油
- 1瓶啤酒
- 1饭碗干辣椒
- 2个八角
- 2汤勺生抽
- 5个青椒
- 750毫升调和油
- 半汤勺孜然粉
- 半汤勺胡椒粉
- 半汤勺花椒粉
海鲜类
- 2斤小龙虾
蔬菜类
- 2棵香菜
- 5根葱
- 5片姜
营养成分
热量
799.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
887.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老婆不吃虾黄，所以洗刷干净后，沿着头壳明显的斜线一刀去头，冲一下水虾黄自动流出，剪去四对脚，留下钳子，在头壳开口处沿着背部剪开一条缝，方便吃的时候剥壳。
2
小龙虾界分去泥肠党和留肠党，我偏向后者，去泥肠后虾肉总感觉没那么Q弹。具体怎么洗就不说了，反正吃虾5分钟，洗虾两小时（捂脸）
3
这里可以清晰看到看到剪刀开背的线，油炸后剥壳很顺手就是了。洗好一只一只抓起来甩一下多余水份，一定要晾一会，免得油炸时飙油。
4
晾虾的过程趁机切配菜。青椒红椒和大根蒜滚刀切，干辣椒剪小段，八角掰碎，草果切成两边，葱香菜洗干净甩干水切小段，啤酒打开盖子，偷喝一口。
5
起油锅，调和油烧热一些，妹纸做的话怕飙油可以左手拿锅盖，右手倒虾，锅盖护脸的明白？
6
管道煤气的炉灶，火力不是太大。我炸三分钟这样子，虾壳酥脆了就可以啦。
7
虾捞起，滤干净油再回锅烧开，材料表中的青椒，大根蒜，葱，香菜，八角，花椒把一半份量投进去炼底油。
8
残渣捞出，留下一饭碗的底油，姜片蒜头丢进去爆香，转小火，丢干辣椒和花椒进去，火太大干辣椒会黑。放入两勺豆瓣酱，转大火炒出红油，放进炸好的小龙虾翻炒均匀，倒进啤酒烧开盖上盖子，闷煮8 分钟。开盖收干一些汁水，把剩下的配菜和调味料、各种粉等逐一放下去翻炒，淋上花椒油收尾起锅。
9
喜欢吃配菜可以多放点洋葱青瓜，伴着小龙虾的汤汁很美味。
10
没有用火锅底料，冷了不担心凝结，香料可以自己看着放，怕上火就少一点。
