松软好吃的绵绵排包~中种法（内附椰蓉馅&肉松馅）

简单 4人份

天气越来越热了，只有中种法才能拯救面团，阻止它不断升温。

松软好吃的绵绵排包~中种法（内附椰蓉馅&肉松馅）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 165克高筋面粉
  • 22克奶粉
  • 231克水
  • 25克低筋面粉
  • 25克全蛋液
  • 25克黄油
  • 385克高筋面粉
  • 5.5克酵母
  • 6.6克盐
  • 60克黄油
  • 61克水
  • 66全蛋液
  • 77克细砂糖
  • 主面团
  • 种面团
调味料
  • 15克糖粉
谷物
  • 表面酱

营养成分

热量

390.0 卡

蛋白质

19.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

53.0 克

纤维

1.0 克

糖

6.0 克

钠

545.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

提前一晚把种面团做好:将种面团的所有材料混合成团，盖保鲜膜室温发酵一小时，再放冰箱冷藏12小时就可以用了。发酵好的种面团，扒开是这个样子的。

步骤 1
2

除黄油外，把种面团和主面团的所有材料揉到有厚膜的时候，加入黄油，揉到能拉出薄膜的完全阶段出缸。（中种法特别容易出手套膜，大家别打过了。）放室温或28度的发酵箱进行第一次发酵。

步骤 2
3

等待发酵的时候，我们可以做表面酱：软化后的黄油加入糖粉拌匀，再分2次加常温鸡蛋液，最后加入低筋面粉，搅拌均匀，装入裱花袋，选一个扁裱花嘴。

步骤 3
4

面团发到2倍大，有指印有弹性就可以分割

步骤 4
5

分割成12个，每个90克左右，盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 5
6

取一个小面团擀开，由上而下卷起来

步骤 6
7

卷好12个放好

步骤 7
8

再整齐摆入烤盘，烤盘尺寸28x28x6，没这么高的烤盘，用平时做蛋糕卷的也可以

步骤 8
9

卷好放入发酵箱，设置温度35，湿度80，发到两倍大就可以

步骤 9
10

表面刷蛋液，挤上表面酱

步骤 10
11

整整齐齐

步骤 11
12

撒上杏仁片

步骤 12
13

放入烤箱:风炉150度28分

步骤 13
14

家用烤箱参考温度175~180，25分左右

步骤 14
15

拉丝效果棒棒哒

步骤 15
16

由步骤5接着开始，把面团分割12份，用这个配方做了椰蓉奶酥馅的

步骤 16
17

把面团擀开，抹上椰蓉奶酥馅，由上而下卷起来，捏紧收口

步骤 17
18

馅料制作~软化40克的黄油，加入30克糖粉，用刮刀拌匀，再加入30克常温蛋液和50克牛奶，最后加入70克椰蓉，翻拌均匀就可以啦。

步骤 18
19

12个面团卷好

步骤 19
20

整齐放入28x28的烤盘

步骤 20
21

放发酵箱，温度36湿度75，发酵到两倍大

步骤 21
22

发酵好的，涂抹鸡蛋液，挤上表面酱，撒杏仁片

步骤 22
23

设定风炉温度150度28分钟

步骤 23
24

裹了椰蓉奶酥，又香又甜。

步骤 24
25

用这个配方还做了肉松的，家人贼喜欢吃了，步骤也一样，把小面团擀开，挤上沙拉酱，铺上肉松，由上而下卷起来，12个摆好，再放入烤盘

步骤 25
26

发酵到两倍大

步骤 26
27

涂抹鸡蛋液

步骤 27
28

放入风炉，两层设定155度18分转150度7分

步骤 28
29

出炉后在肉松面包上均匀抹上沙拉酱，撒上肉松就完成了

步骤 29
30

是不是好想吃

步骤 30
31

拉丝超棒

步骤 31
32

期待你们的作品

步骤 32

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