松软好吃的绵绵排包~中种法（内附椰蓉馅&肉松馅）
天气越来越热了，只有中种法才能拯救面团，阻止它不断升温。
食材清单
其他
- 165克高筋面粉
- 22克奶粉
- 231克水
- 25克低筋面粉
- 25克全蛋液
- 25克黄油
- 385克高筋面粉
- 5.5克酵母
- 6.6克盐
- 60克黄油
- 61克水
- 66全蛋液
- 77克细砂糖
- 主面团
- 种面团
调味料
- 15克糖粉
谷物
- 表面酱
营养成分
热量
390.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
545.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚把种面团做好:将种面团的所有材料混合成团，盖保鲜膜室温发酵一小时，再放冰箱冷藏12小时就可以用了。发酵好的种面团，扒开是这个样子的。
除黄油外，把种面团和主面团的所有材料揉到有厚膜的时候，加入黄油，揉到能拉出薄膜的完全阶段出缸。（中种法特别容易出手套膜，大家别打过了。）放室温或28度的发酵箱进行第一次发酵。
等待发酵的时候，我们可以做表面酱：软化后的黄油加入糖粉拌匀，再分2次加常温鸡蛋液，最后加入低筋面粉，搅拌均匀，装入裱花袋，选一个扁裱花嘴。
面团发到2倍大，有指印有弹性就可以分割
分割成12个，每个90克左右，盖保鲜膜醒发20分钟
取一个小面团擀开，由上而下卷起来
卷好12个放好
再整齐摆入烤盘，烤盘尺寸28x28x6，没这么高的烤盘，用平时做蛋糕卷的也可以
卷好放入发酵箱，设置温度35，湿度80，发到两倍大就可以
表面刷蛋液，挤上表面酱
整整齐齐
撒上杏仁片
放入烤箱:风炉150度28分
家用烤箱参考温度175~180，25分左右
拉丝效果棒棒哒
由步骤5接着开始，把面团分割12份，用这个配方做了椰蓉奶酥馅的
把面团擀开，抹上椰蓉奶酥馅，由上而下卷起来，捏紧收口
馅料制作~软化40克的黄油，加入30克糖粉，用刮刀拌匀，再加入30克常温蛋液和50克牛奶，最后加入70克椰蓉，翻拌均匀就可以啦。
12个面团卷好
整齐放入28x28的烤盘
放发酵箱，温度36湿度75，发酵到两倍大
发酵好的，涂抹鸡蛋液，挤上表面酱，撒杏仁片
设定风炉温度150度28分钟
裹了椰蓉奶酥，又香又甜。
用这个配方还做了肉松的，家人贼喜欢吃了，步骤也一样，把小面团擀开，挤上沙拉酱，铺上肉松，由上而下卷起来，12个摆好，再放入烤盘
发酵到两倍大
涂抹鸡蛋液
放入风炉，两层设定155度18分转150度7分
出炉后在肉松面包上均匀抹上沙拉酱，撒上肉松就完成了
是不是好想吃
拉丝超棒
期待你们的作品
