紫米雪糕
简单
4人份
小时候的最爱，冰冰凉凉又糯糯甜甜的，现在终于自己也做出来了，美味又营养呢。 配方不太甜，糖量不能再减少了。喜欢甜的糖还可以增加。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 100克紫米(干的)
- 300克牛奶
- 30克细砂糖(可以增加到50克)
- 30克黄蔗糖(或细砂糖)
- 3个蛋黄
- 适量巧克力(可选)
营养成分
热量
754.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
350.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紫米事先泡水8小时左右，然后煮饭。100克紫米煮成饭后差不多300克，趁热加入30克糖拌匀晾凉待用。
2
蛋黄加30到50克细砂糖。
3
用打蛋器搅拌至蛋黄颜色发白，糖融化。
4
另取一锅，加入牛奶，加热至边缘气泡，离火。
5
将加热的牛奶分次慢慢地倒入蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌，避免变蛋花汤。
6
将蛋黄牛奶液过筛一次，重新倒入锅内。隔热水加热至80到85度。就是底下再用一个比较大的锅子放水加热。奶锅放大锅里面一边加热一边搅拌，这样比较万无一失，不然直接加热很容易变蛋花汤。
7
加热到蛋液变得粘稠，(这一步用温度计会比较准确,80~85度)用勺子背面蘸取后，手指划过能留下清晰的划痕即可。如图。
8
然后坐冷水冷却。
9
淡奶油打发至7,8分，就是差不多不流动。
10
和冷却后的蛋黄牛奶液搅拌均匀。
11
拌匀的样子。
12
加入冷却后的紫米饭。
13
拌均匀。
14
装入冰棍模，一般大小的模具我做了10根。喜欢口感丰富点，还可以将巧克力融化，挤在最上面。
15
冷冻至硬即可。
16
脱模就可以享用啦。
