舌尖上的美味-生炒柠檬鸭

柠檬鸭食材原料：如图，这袋柠檬鸭的配料已经搭配好了，网购搭配好的一袋即可。网搜“柠檬鸭配料”，如果自己有腌制好的酸柠檬，酸梅，酸姜，也可以自己搭配，自己腌制的，味道更香醇！😊

食材搭配如图：酸柠檬、酸泡椒、酸梅、酸姜、酸荞头。

做柠檬鸭，用这个牌子的黄皮酱，味道比较正宗（网购即可），柠檬鸭加入黄皮酱后，独特的味道就出来了，黄皮酱在这道菜里面起到关键作用，可以多放黄皮酱，一只鸭放半瓶的量，半只鸭放三分之一瓶，多放点也没事，味道香浓，更好吃！

做法：准备食材（1）：蒜米、姜片、酸辣椒（切斜刀），锅热放油，等待锅和油的温度非常高的时候，把（1）的食材放锅中，快速翻炒两下，放入切好的生鸭块，翻炒，煸出鸭油（就是炒到鸭块表面微微金黄色，煸出香味即可）

煸出香味后，放水没过鸭肉，闷熟鸭肉（水和鸭肉差不多持平的水位线即可）。

放水的同时放3-4颗酸梅或者黄皮果、味精鸡精（没有味精可省略，放味精的目的是让鸭肉更鲜美，酸梅切碎后再放入，汤汁更加入味，没有黄皮果，放酸梅即可），放好调料翻拌均匀后盖锅盖闷熟鸭肉。（注：水开后，大概五六分钟，鸭肉就熟了，别煮时间太长，鸭肉煮过头了，肉质会变老回缩，就啃不动啦😊）

闷熟鸭肉后，锅里还有很多汤汁，开锅盖大火开始收汁，留点汤汁，这时，放入耗油少许、酱油少许（调色用的一般放老抽），再快速翻炒均匀后，放黄皮酱（1/3瓶的量）翻炒均匀，黄皮酱也起到收汁作用，此刻，根据个人口感情况，放入少许糖和少许醋（如果觉得不够酸就放少许醋，够酸就不用放）。

最后一步：酸姜（切丝）、酸荞头（拍匾）、酸柠檬（切碎）（注意：柠檬必须去籽，因为籽是苦味的），这三样食材同时入锅，快速翻炒均匀即可，亮油，起锅，装盘！

（小窍门：起锅前放入少许的花生油亮油，亮油的作用是让鸭肉起锅后表面更加油亮，表面有光泽。）

装盘后，撒上少许白芝麻和香菜叶做点缀，一道香喷喷的柠檬鸭就做好啦，有没有闻到小时候的味道，那酸爽！太好吃了！流口水～