偏正宗 四川鸡丝凉面
简单
4人份
这是我从网上copy下来的，作为一个重庆人，尝试过许多做法以后，觉得这个比较偏正宗了！贴在这儿，方便自己找! 夏天是吃凉面的最好季节，尤其是这个鸡丝凉面，咸香麻辣，绝对老少皆宜最值得推荐的地方是这个方子灰常灰常好上手，也不费时，只要按照步骤来，配齐原料，绝对零失败~~即使是新手也不要担心，先认真的准备原料吧~ 这个酱是关键哦~四川的特产店或者菜市场买调料的地方都有，很好买到，有了它，就已经成功了一半咯~接下来进入看图说话阶段啦
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食材清单
其他
- 1汤匙芝麻酱（类似吃涮羊肉的稀稠度即可）
- 2汤匙白糖
- 2汤匙蒜蓉水（拍碎的蒜放入少许凉白开
- 2汤匙醋
- 2汤匙香辣酱
- 主料：
- 凉面佐料：
- 料酒少许
- 熟的色拉油晾凉
- 葱、姜其他配料：
- 适量红油
- 适量鸡精
- 面
- 鸡腿
- 黄瓜
调味品
- 3汤匙酱油
营养成分
热量
278.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
232.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备鸡丝，先将锅中放入可以没过鸡腿的水、葱、姜，烧开。水开后放入鸡腿，加入少许料酒，煮约6-7分钟，用筷子扎一下，如果不出血水即可出锅，用煮鸡腿的原汤泡着放在一旁备用。
2
黄瓜切丝，放在一旁备用。
3
大锅加入水，烧开后下面条，用筷子稍微把面条抖散，以防粘连。盖上盖，水开上溢的时候，点凉水，盖上盖，水开再次上溢的时候，再点一次凉水，然后等水再次烧开，看面条中间还有一点点白芯的时候就可以捞出了~剩下的余热就可以把面条焖熟啦~
4
面条捞出后，为了让面条口感好、不粘连，要用扇子帮它迅速“退烧”，边扇风便不停地挑拌，至面条基本晾凉。
5
晾好的面条用熟油拌一下，放在盘子里面备用。
6
将腿捞出，处理
7
将晾好的凉面、切好的黄瓜丝、鸡丝，用凉面小料一拌，就可以上桌啦~
