面包机都能揉出手套膜（不用剪刀，面包机出膜最详细指导）
自己研究做面包有一阵子了，之前苦恼于家中面包机揉不出手套膜。在出膜的道路上，看了很多帖子效法其他作者的菜谱，失败过无数次，最后终于总结出一套详细的面包机揉面出膜的方法，希望对其他朋友有所帮助。 面包机出膜的误区： 1、面包机型号——不一定是某某品牌或者价格贵的面包机可以出膜。我用200元的面包机也可以 2、揉面时间——不一定是要走两个或者三个”和面“程序，关键是观察揉到哪个程度。一般40-50分钟就可以出膜了。 影响出膜的因素 1、面团的水分比例（高水分面团容易出膜） 2、揉面过程中加入黄油和盐的时间（后盐后油法） 3、温度 （温度过高面团发酵太快，无法出膜） 扩展阶段和完全阶段的判定方法参考我的另一个帖子http://www.xiachufang.com/recipe/101859606/ 最后的小贴士中有“高能提醒“，一定要看哦~
食材清单
其他
- 10g奶粉
- 170g牛奶+鸡蛋（液体）
- 2-3g(夏)/4g（冬天）酵母
- 250g高筋面粉
- 30g黄油
调味料
- 2g盐
- 40g糖
营养成分
热量
708.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
436.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
综述
做面包面团出膜有三个阶段：
放料（面粉、液体）→扩展阶段→完全阶段（手套膜）。
称重液体：牛奶+鸡蛋=170g
tip：高水量有利于面团出膜，按照本配方170g液体量足够出膜。（我用散装”金象“面粉）。
如果换成水+鸡蛋，液体总量酌情减少5-10g
加入干料：面粉250g、奶粉10g、糖40g、酵母4g（冬天）。
1、启动”和面“程序。
2、面包机和面20-30min后检查面团。
tip：夏天酵母 2g-3g
进入扩展阶段
扩展阶段检查方法： 从大面团上揪下来一小块。
图3 抓过面团基本不沾手，少量面留在手上，搓搓就掉了。可以拉出整齐的膜（还可以拉得更薄，在这就不演示了）
确定进入扩展阶段之后，加入盐2g，黄油30g。启动“和面”程序继续揉。
这就是“后盐后油“法。后盐后油很重要！很重要！！一定要扩展阶段之后再放油！！一定要扩展阶段之后再放油！！
tip：黄油软化到全部固态、用手按下去轻松按一个坑为最佳。我用微波炉软化的有些过了。
图7 放入黄油之后的面团
看起来黏糊糊的？没关系，一会儿就光滑啦
10min后进入完全阶段：
这时候可以看到面团表面光滑，边缘一层一层的。这时候差不多就出膜了。
揪一块儿面检查，慢慢拉伸小面团，出膜！
tip：如果你感觉膜太厚，不满意，可以继续和面程序再多揉一会儿
面团一发。检查方法：手指粘上面粉，在面团中间戳一个洞。洞不下榻，也不回缩，说明一发完毕。
tip：洞回缩说明发酵未完成。洞塌陷（面团就像皮球泄了气似的）说明发酵过度，一发失败。
图9 箭头所指为标志着1发完成的洞。左边两个为中途检查回缩，1发未完成的洞
图10 为中途检查时，明显回缩的洞
排气巧方法：一发完成之后要进行排气整形了。对面团的排气可以继续用面包机”和面“程序。把发好的面团扔进面包机，启动”和面“揉3-5min即可。比手工排气效果好太多~
接下来就是整形、二发，不在此赘述了。希望我的这个方法可以帮助所有用面包机揉面做面包的朋友。
最后展示一下出了手套膜的吐司的拉丝效果——松软却有韧性，口感非常好。
最后祝大家都能做出好吃的面包^_^
