隔天依旧好吃的奶黄冰皮月饼（附奶黄馅做法）

简单 4人份

亲测隔天还很好吃。 糯米制品，没有添加剂，要做到隔天和刚做好的时候一模一样软硬度那是不可能的，但是这个隔天绝对不会很硬，依旧很好吃。 份量是10个80g冰皮月饼的份量

隔天依旧好吃的奶黄冰皮月饼（附奶黄馅做法）
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食材清单

其他
  • 20克奶粉
  • 22克玉米油（无特殊气味的植物油都可以）
  • 258克牛奶
  • 25克中筋面粉
  • 25克澄粉（小麦淀粉）
  • 2个鸡蛋
  • 30克黄油
  • 40克动物性淡奶油
  • 43克澄粉（小麦淀粉）
  • 43克粘米粉
  • 57克糖粉
  • 57克糯米粉
  • 60克牛奶
  • 原味牛奶冰皮材料：👇
  • 另外还需要：👇
  • 奶黄馅材料：👇
  • 适量糕粉（炒熟的糯米粉）
调味料
  • 80克细砂糖

营养成分

热量

338.0 卡

蛋白质

27.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

79.0 克

纤维

6.0 克

糖

11.0 克

钠

815.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做奶黄馅

步骤 1
2

先做个准备工作：蒸锅内先烧水。

步骤 2
3

糖，牛奶，淡奶油和鸡蛋混合拌匀

步骤 3
4

筛入面粉，澄粉，和奶粉，拌匀

步骤 4
5

彻底拌匀后过筛两次

步骤 5
6

加入黄油，隔水加热。

步骤 6
7

边小火加热，边不停搅拌

步骤 7
8

面糊慢慢凝结，并且搅拌起来越来越有阻力

步骤 8
9

炒到可以成团以后立刻离火，然后包裹耐高温保鲜膜

步骤 9
10

保鲜膜要贴着奶黄馅包，不要使两者之间有空隙，不然热气会变成水蒸气滴落在奶黄馅里。

步骤 10
11

然后放置一边等其自然冷却

步骤 11
12

接下来做冰皮

步骤 12
13

牛奶，糖粉和植物油混合拌匀，要油水完全融合

步骤 13
14

筛入糯米粉，粘米粉和澄粉，拌匀

步骤 14
15

覆盖保鲜膜，隔热水大火蒸25分钟

步骤 15
16

这个时候奶黄馅应该凉了，分成35g一份，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。

步骤 16
17

我觉得稍微冻硬一点等会比较好包。

步骤 17
18

蒸好的冰皮先用橡皮刮刀拌合，等不烫手以后也可以戴上塑料手套用手拌。

步骤 18
19

直到拌成顺滑有光泽的面团

步骤 19
20

然后把完成的冰皮面团也用保鲜膜包起来。

步骤 20
21

保鲜膜也是要贴着面团包，不要使两者之间有空隙，不然热气会变成水蒸气滴落在面团里。

步骤 21
22

完成以后放进冰箱冷藏至少1个小时

步骤 22
23

这个时候来准备糕粉，就是干锅小火把糯米粉炒熟，炒到微微发黄，可以用手捏一点尝尝味道，没有干粉的味道就是熟了

步骤 23
24

我另外倒了一些生的糯米粉，大家可以比较一下，熟的微微发黄，生的就是白色

步骤 24
25

冰皮分割成45g每个，放面团的容器要铺保鲜膜，不然会盏，手上最好戴塑料手套，不然就需要抹糕粉

步骤 25
26

包冰皮月饼，取一块面团，先用手掌压扁，用手指像视频里那样整形成中间厚，周围薄的样子

步骤 26
27

放上馅料，收口捏紧后搓圆

步骤 27
28

月饼模具里面撒一些糕粉，转动一圈，让花片上和模具内部周围都沾上糕粉，再把多余的糕粉抖掉

步骤 28
29

月饼胚要先搓成椭圆形（如果是浑圆的放进模具很容易把皮弄得破相），然后月饼胚也要裹上一圈糕粉，放进模具里

步骤 29
30

把模具倒扣在表面平滑的盛器，往下压，压到压不动了就提起月饼模，这样就完成了

步骤 30
31

可以用毛刷轻轻刷走多余糕粉。

步骤 31
32

刚刚做好的时候非常软糯，但是密封冷藏一会儿口感更好

步骤 32
33

我特地让孩子们不要吃完，留一个给我隔天测试软硬度

步骤 33

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