【抹茶马卡龙】，依然还是钟爱抹茶味儿。
[抹茶马卡龙] 马卡龙，是多少玩烘焙着迷的玩意儿。 闲时，我会做一些练手，找到最稳定的烤法来稳定其美丽的外表。 至于，所有马卡龙中，目前最喜欢的是巧克力和抹茶味儿。 这两个味的马卡龙，我基本不用色素，保留食材原色儿，选用巧克力粉或抹茶粉。 虽然好吃，但现实的卡路里，总让人纠结，所以到处送人，减少罪恶感。 抹茶味的马卡龙，依然还是我的钟爱。 这次烤法与上次的巧克力马卡龙不同， 低温凉皮入烤法，让小马更有立体感，更丰满的“酥胸”有没有？呵呵。
食材清单
其他
- #抹茶奶油霜材料
- #抹茶马卡龙皮材料
- 125克杏仁粉
- 125克糖粉
- 125克细砂糖
- 200克黄油
- 21克抹茶粉
- 27克抹茶粉
- 32克水
- 33克水
- 47克蛋白
- 4个蛋黄
- 少许蛋白粉
调味料
- 100克糖
营养成分
热量
402.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
912.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.如果是备好的杏仁粉和糖粉，只需混合即可。如没有，就将杏仁片和细砂糖混合搅拌磨成混合细粉TPT；
2.将巧克力粉过筛到TPT中混合均匀后将蛋白倒入，手动搅拌均匀；
3.蛋白混合一些蛋白粉快速搅拌，同时将水和细砂糖混合煮至118度后倒入蛋白中继续搅拌打成硬性发泡；
4.将打好的蛋白分两次混合杏仁糊中搅拌均匀，直到杏仁糊像厚重的绸带缓缓落下即可；
5.装入裱花袋中，按自已喜爱的大小挤出面糊（面糊垂直挤小圈，用手轻拍烤盘底部，把小尖拍落平即可，如有小气泡，用牙签挑破。如果此时气泡太多，显明在拌杏仁糊时出现严重消泡。最好的状态是，拍盘后，基本无泡可挑。）；
6.关于烤法有很多种，现在很流行内部不空心小汉堡的样子。根据自家烤箱调整烤法：50度中下层凉皮20分钟（表皮一定可以摸平且不粘手即可），移至中层调150度烘烤，1分半出裙边，3分钟后移中下层继续烤6分钟后盖锡纸，直到烤到12分钟即可出炉，直到凉却后轻松取下小马。此时小马，底部不粘，手按中间内部松软实心，才是成功小马。
夹馅做法：
1.糖与水混合煮至116度；
2.蛋黄打发白，把116度糖水倒入，继续打发至冷却；
3.加入抹茶粉，低速打发混合即可。
