水晶菠菜鸡蛋饺
简单
4人份
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食材清单
其他
- #水晶皮
- #调味料
- #馅料
- 150克小麦粉(澄粉)
- 200克沸水
- 20克生抽
- 20克虾皮
- 3个鸡蛋
- 3克黑胡椒粉
- 50克生粉(玉米淀粉)
- 5克料酒
- 5克植物油
蔬菜类
- 200克菠菜
调味料
- 2克盐
- 3克盐
营养成分
热量
634.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
733.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
澄面就是小麦淀粉，生粉就是玉米淀粉
2
鸡蛋3个，虾皮，备好！
3
小麦粉和生粉，盐分别称量，混合。
4
预留10克起来。
5
加沸水，一边加水一边用筷子迅速搅拌，面团成棉花状，但没有干粉的时候，可盖住盖子闷三或五分钟。
6
用手揉揉面团温度，面团没有那么烫手的时候就可以把面团揉匀了。但是要趁热，不能凉透了！
7
💗水温高，一定小心操作！
8
面团揉匀后，再少量多次的加入之前预留的干粉。混匀后再加入调和油，把面团揉成质地比较均匀的面团。
9
光滑细腻的面团哈！
10
加盖保鲜膜醒发20分钟。
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醒面的时候就可以处理馅料啦！
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菠菜洗净，入沸水里快速氽烫30秒，捞出后立刻用冷水冲洗，菠菜用力挤干水份，再切碎备用。
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鸡蛋打散后，锅加热倒油，倒入鸡蛋后用筷子一直搅拌，成自然蓬松的鸡蛋碎。
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三种材料混合，加入调味料混匀。
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操作垫上用厨房纸沾少量植物油擦一遍，刀的两面都用油纸擦一遍。(这里用油不包括配方里的油哦)
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一定要擦油，不然皮会粘住，很难操作！
17
先取面团的一半出来，一半用保鲜膜盖住。
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把面团搓成长条，再分成一个10-13克的小剂子，揉圆，再用手压扁。
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再借助刀面压扁，尽量把水晶皮压薄一些。
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擀好的皮或者还没擀的皮都要用保鲜膜盖住，包一个，取一个。以免风干了哈！
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再放入少量的馅料，捏合即可！
22
水晶皮没有任何韧度，所以很难操作，看我包的，我自己看了都想哭🙈🙈
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一边手包褶子，一边手往里推，有点耐心，慢慢来。
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包好后，蒸锅烧开水，入蒸锅蒸3分钟即可。不可久蒸，皮会变得硬，不Q弹！
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出锅后还是挺惊艳的，水晶里透着翠绿。有春天的感觉！✌
