星空银河蛋糕 - 蓝莓巧克力慕斯
更具体的版本可以移步到我的公众号查看：杨美团团子的碎碎念 用料是3个四寸蛋糕的分量
食材清单
其他
- 100ml+70ml水
- 10g吉利丁
- 133g+266g淡奶油
- 150g蓝莓
- 200g玉米糖浆
- 200g白巧克力豆
- 4个鸡蛋
- 50ml水
- 5g吉利丁粉
- 5g玉米糖浆
- 65g巧克力豆
- 65g蓝莓酱（从蓝莓夹心中得到）
- 75g水
- 7g吉利丁
- 80g低筋面粉
- 80g果胶
- 双色慕斯
- 星空淋面
- 蓝色和红色色素
- 蓝莓夹心
蛋类
- 海绵蛋糕
调味品
- 80g糖
调味料
- 150g糖
营养成分
热量
724.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
7.0 克
糖
14.0 克
钠
197.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先是海绵蛋糕的制作。
将鸡蛋蛋清蛋黄分离。
蛋黄加35g糖打发至膨发。
蛋白打发起泡之后，分三次加入45g糖，打发至硬性（如图）。鸡蛋从冰箱里拿出来直接打发最理想，温度升高后容易打发不起来。
将1/3蛋白霜加入膨发蛋黄液中，翻拌均匀；之后一起加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀。
将粉过筛，加入步骤4的糊中，翻拌均匀。
加入蛋糕模具中，将模具提起摔震两三次去除糊中的大气泡；烤箱400F/200c 中下层烤18分钟。
取出蛋糕倒扣在架子上晾凉脱模。大概一两小时就可以了。每个蛋糕去掉表面，分成三层备用。
再是进行蓝莓夹心的制作
将蓝莓和水放入锅中烧开，加入玉米糖浆，搅拌均匀得到蓝莓酱。留65g的果酱给慕斯备用。
将吉利丁加入果酱中混合均匀。
3. 倒入模具中，放入冷冻室冻1小时以上。
再是进行双色慕斯的制作
133g淡奶油加热煮；一半倒入黑巧克力，一半倒入蓝莓酱，分别用蛋抽搅拌均匀。
分别加入1/2已经泡发好的吉利丁，继续用蛋抽搅拌均匀。
分别加入5g黄油，继续用蛋抽搅拌均匀。
将266g淡奶油打发至微硬性打发，即还可以流动但会有明显纹路。
分别加入巧克力酱和蓝莓酱中，用刮刀翻拌均匀。双色慕斯就制作好了。
蛋糕胚体组装
在蛋糕/慕斯模具中，依次加入：
一层蛋糕片，一层慕斯，一层夹心，一层慕斯，一层蛋糕片，一层慕斯，抹平表面。
三个蛋糕我做了一个全蓝莓慕斯，一个全巧克力慕斯，一个双色；双色我有把蛋糕片剪得比模具小一圈，然后一边舀一勺之后拿起模具轻震，让慕斯流下；之后再放入一层蛋糕片，反着颜色一边舀一勺之后再次拿起模具轻震，让慕斯流下，抹平表面。
放入冰箱冷冻室冻5小时以上。
最后进行淋面的制作
糖，玉米糖浆，水，糖一起加在锅中搅拌均匀，加热烧开。
关火，加入泡发好的吉利丁，用蛋抽搅匀。
冲入白巧克力，用蛋抽搅匀。
加入果胶，用蛋抽搅匀。
分成几份，调色。
用保鲜膜包住淋面液体表面，去除气泡。
等液体低于手的温度时，就可以开始淋面了。将蛋糕脱模，放在一个物体上置于空中，先打圈倒入星空底色，深蓝。
加入其他点缀色彩。
用刮刀稍微刮一下表面，混合颜色。
用巧克力慕斯做底的蛋糕看上去有星球感，算是意外之得。在盘中滴落的多余淋面看上去真的很有星夜感。
因为淋面材料不足第三个随意发挥了：
之后冷藏一会，撒了一些糖霜，完成装盘。
切开之后蛋糕内部如下：全巧克力慕斯+蓝莓夹心
全蓝莓慕斯+蓝莓夹心
双色慕斯