椰蓉面包（汤种法）
简单
4人份
原方来自《65℃汤种面包》一书中的“红豆面包”，我只不过把馅料换成了椰蓉馅而已。 椰蓉馅的配方和做法来自爱和自由《快乐手做面包》。 参考分量为9个。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 【内馅】
- 【装饰】
- 20克奶粉
- 210克高筋面粉
- 22克无盐黄油
- 270克椰蓉馅
- 30克全蛋液
- 42克细砂糖
- 56克低筋面粉
- 6克即发干酵母
- 84克汤种
- 85克水
- 适量白芝麻
调味料
- 2.5克盐
谷物
- 【面团】
营养成分
热量
472.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
251.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）
2
椰蓉馅的制作方法（黄油50克、细砂糖50克、全蛋液50克、椰蓉100克、牛奶 20克）：室温软化黄油后加入细砂糖，搅打至颜色发白体积膨胀，之后分次加入蛋液拌匀，加入椰蓉拌匀，最后加入牛奶拌匀即可。
3
将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。
4
将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）
5
发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6
松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入30克椰蓉馅，收紧口。
7
面团收口朝下，放在大号的玛芬模具中，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。
8
发酵完成后，表面刷上蛋液。擀面杖头上蘸水后沾白芝麻，再轻轻点在面包表面的中心。（点芝麻时不要太过用力，以防发酵好的面团塌陷。）
9
预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。