炝拌双丁（莲藕、莴笋，附凉拌油做法）
凉菜，词典上的释义为“凉着吃的菜”，虽然直白的有些太过平淡，但又似乎总结出了凉菜的本质。 相较于火烹水煮，凉拌的做法，能够将食物的香味更持久、更稳定的固定下来，不会因为温度、时间的变化而有太大的起伏。从夫妻肺片到小葱豆腐，从卤水拼盘到北方杂拌，凉菜的食材、风味已经遍布了整个中国，涵盖了酸甜苦辣。即使简单平凡如炸花生米这样一道小菜，配上一杯二锅头，也能有无穷的回味。 前几日在一家做海鲜粥的店随手点了一道凉菜，没有褐色的醋汁，没有鲜红的辣油，也没有葱姜蒜韭，整道菜就是很简单的莴笋丁和莲藕丁，除此之外看不到任何辅料和颜色。结合自己制作凉拌菜的经验，尝试了两次之后，完美的复刻了这道炝拌双丁，深得家人好评。 简单而又非常美味的一道菜，值得一试。
食材清单
其他
- 100克花椒
- 10粒干辣椒
- 1根莴笋
- 1节藕
- 2片桂皮
- 2片香叶
- 4粒八角
- 5克味精
- 5克生抽
- 5粒蒜
蔬菜类
- 1根大葱
调味料
- 3克白糖
- 5克盐
营养成分
热量
135.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
714.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有用料如图（食材为莴笋、莲藕；熬制凉拌油的香料味花椒、桂皮、香叶、八角、大葱、蒜、干辣椒）
将莲藕、莴笋去皮，切2厘米见方的丁，洗净沥干备用。
将大葱切丝（不必太细，南方的朋友用小葱也可以），蒜粒切片，和花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒放在一起待用。
锅内倒油（多一些，这种做法的油所有凉菜都可以用），将步骤3里的所有香辛料倒入锅内，大火烧至油滚（大葱周边出现小泡泡）后转最小火，煮大约15分钟。
15分钟左右，锅内所有材料都开始变黑时，关火，捞去所有材料，只留底油待用。
与此同时，另起一锅水烧开后倒入藕丁、莴笋丁，滴几滴香油，大火烧开后煮40秒左右关火捞出沥干，过凉水或放在风口降温。
将刚才捞去所有杂质的油重新烧热，待开始微微冒烟时再次加入干花椒粒，大火爆香；约15秒左右花椒开始变黑，此时捞出所有杂质，只留底油最小火加热待用。
将降温后的藕丁、莴笋丁装入容器中，加入少许盐（新手可以少量多次的放盐），少许味精，一点点生抽（生抽只要几毫升就够，多了会影响颜色）、一点点白糖，搅拌均匀。
将2-3个干辣椒切丝，放在材料上；将小火加热的油用勺子浇在干辣椒丝上（浇2-3次即可，油不用太多），搅拌均匀后尝一下咸淡，调整好味道后装入密封容器放入冰箱冷藏2-3小时。
一份冰凉脆爽的凉拌双丁就好了，配上啤酒，完美~
