妈妈牌狮子头
简单
4人份
妈妈的味道，是一个家族爱的传承。每位妈妈都有几道拿手绝活，当孩子长大远游，最想念的就是那陪伴着自己成长的妈妈的味道！ 狮子头虽然是一道淮扬菜，但是在我外婆的家族所有女性成员基本都会做，还有一个说法是做好这道菜能找到一个好婆家，哈哈哈… 这道狮子头有一个秘诀就是不加生粉，全靠手工上劲！肉质Q弹鲜嫩！不过现在我有更好的方式可以解放双手，用厨师机来搅拌上劲，肉质更加Q弹！
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食材清单
其他
- 10克八珍生抽
- 10克八珍老抽
- 10克马蹄或莲藕
- 150克鸡汤
- 2个咸蛋黄
- 2勺麻油
- 2棵小青菜
- 3个鸡蛋
- 3勺蚝油
- 50克生粉
- 50毫升翡丽百瑞混合橄榄油
- 一块老豆腐
- 少许料酒
肉类
- 250克五花肉
蔬菜类
- 少许葱姜
调味料
- 10克冰糖
- 10克白砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
419.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
688.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有食材切配好备用
2
将肉糜、莲藕、豆腐、葱姜、鸡蛋倒入KENWOOD厨师机搅拌桶，撒上少许盐、糖、蚝油，选用K搅拌桨，功率调整到1档。
3
连续搅拌20分钟
4
搅拌至肉上劲状态
5
用水生粉沾湿手，将搅拌好的肉糜做成丸子。
6
清水煮开，将丸子放水中焯3分钟定型
7
焯过水定型好的丸子
8
用翡丽百瑞混合橄榄油烧热，油温130℃炸丸子成金黄色取出，锅里留油，加生抽、老抽和蚝油炒酱色，再加入冰糖和清水。
9
放入丸子，用文火闷45分钟左右。
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清水烧开，倒入橄榄油、盐把青菜烫一下装盘，取出狮子头装盘，锅里的汤汁用大火收汁，生粉勾芡，淋上麻油上色，最后将汁淋在狮子头上。
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入口即化，肉质Q弹的妈妈牌狮子头出品啦！
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可以留一部分狮子头做成金汤口味的。
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咸蛋黄碾碎后烧汤，加入狮子头，撒少许盐，同样文火闷45分钟左右，出锅时勾芡。
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第二道金汤狮子头也出品啦！啦！
