「剩食」利用：剩餘酵種香蕉巧克力瑪芬
简单
4人份
繼續寫「剩食」的方子，還是剩餘酵種再利用。最初在設計這款瑪芬時依舊按習慣搭配：香蕉+花生醬+巧克力+核桃+肉桂粉+肉豆蔻粉+海鹽，這個組合基本是美味的保證，但把這些食材放進料理機的那一刻覺得有點無趣，再好吃的東西味覺也會「審美疲勞」，爲什麼不在調味上再大膽些？想起之前吃過的一款cayenne pepper chocolate，辣椒和巧克力是很好的搭配，同其他食材的味道也不衝突，於是就又加了1小勺辣椒粉。烘烤時滿心期待，好想知道這樣調味後的效果，而這大抵就是改變和創造的樂趣。 剛入口時像在吃平時習慣的味道搭配，但很快辣味就釋放出來，不算濃烈，卻恰到好處地帶出了巧克力的複合味道，花生醬、肉桂粉、肉豆蔻粉的味道隨後在口中綻放，像是由辣椒領銜的一曲交響。 此方可做直徑7cm左右的瑪芬12個。 準備時間：30分鐘 烘烤時間：25-30分鐘
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食材清单
其他
- 1/2小勺小蘇打粉
- 1/2小勺海鹽
- 1/4小勺肉豆蔻粉
- 100克全麥粉
- 10毫升朗姆酒
- 15克椰子油
- 1小勺無鋁泡打粉
- 1小勺肉桂粉
- 1小勺辣椒粉（cayenne pepper）
- 1小勺香草精
- 200克（註1）剩餘酵種（100%水粉比）
- 20克紅糖
- 2個（中等大小）熟透的香蕉
- 2個（中等大小）雞蛋
- 30克核桃碎
- 30克花生醬
- 50克黑巧克力碎(註2)
肉类
- 100毫升牛奶
营养成分
热量
624.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
153.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烤箱180度預熱。
2
香蕉、花生醬、雞蛋、牛奶、椰子油、紅糖、海鹽、肉桂粉、肉豆蔻粉、辣椒粉、朗姆酒、香草精放入料理機攪打均勻。
3
全麥粉、無鋁泡打粉、小蘇打粉混合均勻。
4
將剩餘酵種加入香蕉雞蛋混合液中，攪拌均勻，之後加入混合了泡打粉和小蘇打粉的全麥粉，混合均勻，注意不要過度攪拌。
5
加入核桃碎和黑巧克力碎，略爲攪拌使分佈均勻。
6
將麵糊倒入瑪芬模具，放入預熱好的烤箱烤25-30分鐘，至牙籤插入可乾淨帶出。
