软欧面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100g烫种面团：面包粉
- 10g液种面团：糖
- 150g全麦面包粉
- 150g提子干
- 150g水
- 150g烫种面团：水（95度以上）
- 150g耐烘烤芝士
- 20g蜂蜜
- 250g烫种面团
- 350g面包粉
- 400g液种面团：水
- 400g液种面团：面包粉
- 4g液种面团：酵母
- 5g超软面包改良剂
- 60g砂糖
- 60g黄油
- 800g液种面团
- 8g酵母
- 以下为主面团配方
调味料
- 10g盐
营养成分
热量
445.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
492.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一天制作液种：液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让面团温度在25度左右。25度室温发酵2～3小时，再入冷藏一晚
2
提前一天制作烫种：烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚
3
打面：先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟
4
分面180g一个
5
搓圆松弛30分钟
6
取面团排扁排气
7
整理成圆形。对折再对折的方法揉圆
8
底部收口
9
在发酵篮上方均匀筛面粉
10
放入发酵篮，收口冲上
11
也可按热狗面团方法整理成橄榄形
12
醒发40～60分钟至原体积2倍
13
洒面粉，划纹路
14
发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字
15
入烤箱。240/220度15分钟
16
打蒸汽。可以先烤10分钟，观察颜色再加时间
