秘制脱骨酱猪蹄---内附视频（脱骨秘诀大起底get✔！）
摘自米二乔博客：http://blog.sina.com.cn/mi2qiao 猪蹄既能做美容餐又可以当下酒菜，对它欲罢不能的小伙伴不少。可是想要把猪蹄炖的又酥又烂，骨肉分离往往不简单。二乔从本地资深大厨手中请教到独门妙法，简单几步就能让你做出红亮欲滴，皮酥肉烂，轻松脱骨的猪蹄，绝对不比外面挂着百年老店招牌的酱货店里卖的差哦。 二乔在优酷开通了个人频道，正式开始上传视频。大家可以到优酷搜索“米二乔的七味厨房”收看我的菜谱视频。下面是“秘制脱骨酱猪蹄”的视频网址，看完后不要忘记帮二乔点赞哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTQ2ODA1NDky.html
食材清单
其他
- #其他调味
- #酱料
- #香料部分
- 1个肉豆蔻
- 1个草果
- 1小勺花椒
- 1片桂皮
- 2个大料
- 2个猪前蹄
- 2中式汤匙（约20ml）细砂糖
- 2段（约40g）大葱
- 2片（约10g）生姜
- 2片香叶
- 30ml料酒
- 30ml生抽
- 30ml老抽
- 30ml黄豆酱
- 少许剁辣椒
- 少许植物油
- 适量干辣椒
- 适量额外的老抽（涂抹表面用）
- 适量食盐（调味用）
营养成分
热量
474.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
5.0 克
糖
16.0 克
钠
466.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备一锅沸水，把猪蹄焯水，到表皮变色就行了。
用镊子拔掉残余的猪毛。
取一点分量外的老抽，均匀涂抹在猪蹄表面。
稍稍静置一会，吸收了就用保鲜膜包好了，放到冰箱冷冻过夜，这一步一定要做，这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。
转天炖制之前，先准备好香料部分。
再将酱汁部分（黄豆酱，老抽，生抽，料酒，剁椒酱，细砂糖）混合好放到一边待用。
准备一口容量适当的锅，烧热锅，倒一点植物油，将香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。
注入一点清水打底，以防稍后的酱汁粘锅底。
倒入调好的酱汁，搅匀。
将冰箱里冻好的猪蹄拿出来，直接放到锅里，千万别解冻，这是脱骨的另一个秘诀。
接着注入水，稍稍没过猪蹄即可。
大火煮沸之后加盖，调到最小火。
定时3个小时，持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。
出锅就可以享用了。
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