麦麸面包
简单
4人份
配方来自《面包工坊》一书，第98页。推荐大家，喜欢面包的可以入一本。非常好的一本面包书，理论结合实践，方法全面，从基础教起。我会给大家分享两个配方。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克全麦粉
- 15克小麦胚芽
- 15克麦麸
- 200_210毫升水
- 200克高筋面粉
- 25克枫树糖浆或蜂蜜
- 30克橙汁
- 30克葡萄籽油
- 50克发芽全麦粉
- 5克干酵母
- 9克亚麻籽
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
141.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
247.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作面团。所有材料计量准确，备用。留出30毫升水，再把除葡萄籽油之外的所有材料放在一起后混合搅拌，然后逐渐加水来调节面团的软硬度，再加入葡萄籽油搅拌15-20分钟，直至面团表面光滑和富有弹性时面团制作完成。
2
一次发酵。把温度为27°－29°的面团在常温下放置40－60分钟后，挤压出面团内部的空气，再放置40－60分钟，用手指检验法来检查发酵效果。
3
放置处理。把面团轻轻地团圆，用湿棉布覆盖后放置15－20分钟。
4
成型。把面团做成半球形。
5
二次发酵。面团放在垫有烘焙纸的面板上，用湿棉布覆盖上，在常温下放置40－60分钟，直至面团膨胀80％后，二次发酵结束。发酵结束后在面团上切割十字形状。
6
烘烤。把面团放入已经预热20分钟以上，温度为190°c的烤箱中烘烤30－35分钟即成。
