竹炭奥尔良鸡腿汉堡
简单
4人份
喜欢波兰种的面包 特别的柔软 一口下去特别的满足
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食材清单
其他
- 10g奶粉
- 120g水
- 1g酵母
- 250g高筋粉
- 30g黄油
- 3g酵母
- 5g竹炭粉
- 80g水
- 80g高筋粉
- 主面团
- 波兰种
肉类
- 30g鸡蛋
调味料
- 35g细砂糖
- 5g盐
营养成分
热量
770.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
430.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将波兰种的全部材料混合，放在室温发酵至两倍大有许多泡泡的状态
2
主面团处黄油以为的全部材料称重，波兰种撕成小块放入厨师机中1档揉成团
3
厨师机调制3档揉到能拉出较厚的膜之后放入黄油继续3档揉面
4
面团能拉出结实的透明薄膜，就完成揉面了
5
揉好的面团滚圆，盖上保鲜膜放入温暖处发酵
6
发酵至2倍大，手指搓下去不反弹
7
发酵好的面团取出，轻压排气，称重均分成8份
8
把均分的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
9
松弛好的面团再次滚圆放入模具中间
10
面团放入烤箱，烤箱调制发酵功能放一杯水，发酵至2倍大之后表面喷水，撒上白芝麻
11
烤箱预热180度，中层18分钟左右
12
鸡腿去骨，放入保鲜袋中倒入奥尔良腌料，少许料酒、姜、白糖、酱油冰箱冷藏腌制一个晚上，腌制好的鸡腿肉取出裹一层中筋粉，然后裹一层鸡蛋液，在裹一层面包糠，放入油锅中小火炸至微黄取出晾一下再放入油锅炸至金黄，汉堡胚对半切开放入炸好的鸡腿，蔬菜，鸡蛋，我这次的淋酱用的是丘比培煎芝麻沙拉酱
