冰皮榴莲大月饼 | 比脸大糯叽叽满满榴莲肉！
冰皮榴莲大月饼，比脸大、糯叽叽、满满榴莲肉，真香！ 📹b站： 大家中秋快落鸭！🎉 用视频送上祝福：祝岁岁年年月圆人更圆（笑～） 配方可以制作直径16cm的600g月饼模具1个
食材清单
其他
- #其他
- #饼皮
- #馅料
- 10-20g融化黄油（不一定用，豆沙干硬的话再加）
- 130g牛奶
- 140g绿豆沙or白豆沙（别用广式月饼馅）
- 15g低筋面粉
- 15g澄粉
- 15g炼奶
- 160g榴莲肉
- 27g玉米油
- 30g粘米粉
- 30g糯米粉
- 熟糯米粉少量
调味品
- 15g糖粉
营养成分
热量
608.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
403.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
饼皮里用到了五种粉类，把他们混合过筛。
加入牛奶，一点一点加，并且不停用蛋抽搅拌。当你加到2/3牛奶的时候，你的面糊会变成类似非牛顿流体的状态。
这是一个加入油和炼乳的好时机，因为他们很轻松的就可以乳化均匀了。面糊搅匀之后再一点一点加入剩下的牛奶，搅匀之后是这个状态。
倒入一个平底的盆或者模具中，平底是为了让饼皮的成熟度尽量保持一致。
表面盖保鲜膜，保鲜膜上戳一些小洞。
把它送进已经上汽的蒸锅，中火蒸25分钟左右。
把它放凉到60度左右不烫手的时候，从模具底部扣下来。用手揉一揉，不用揉的很均匀，成团就可以了。包保鲜膜继续放置30分钟到常温就可以做饼皮用了，当然常温后冷藏1小时会更好操作哦。
饼皮静至的时候我们来看看馅料。
馅料特别简单，新鲜的榴莲肉，或者冷冻的榴莲肉都可以，把它压成泥或者用料理棒搅成泥。
豆沙可以用绿豆沙或者是芸豆沙，如果你的豆沙比较润比较细腻，就可以使用，但是如果比较干比较散（绿豆沙容易出现），你可以加一点融化的黄油，用手把黄油按压进去，不掉碎块能成团就可以了。
这样你的豆沙就很容易和榴莲泥混合均匀。我们馅料就做好了。
回来看看饼皮，经过一段时间的放置，它会变得手感巨好，延展性也很好。随便揉两下光面就出现了。
饼皮在台面上按成足够大的饼。把这个饼放在一个铺了保鲜膜的碗里会更好包馅。倒入馅料。
提起保鲜膜，把保鲜膜四周向中间聚拢，月饼就顺势被包成了烧卖的样子
这时候可以用手从底部向上推饼皮，让收口的地方越来越小。
直到它从烧卖变成包子，月饼就包好了。
我用的是直径16cm的大月饼模具，在里面倒入一些熟糯米粉（糯米粉放平底锅里小火炒3、5分钟，微微发黄有香气了就好了）。磕掉多余的粉。
把月饼收口向上放入模具，大致按平。
用一个平底的板子或盘子扣在模具上整个翻过来，向下按几下。
去掉模具，用刷子扫掉多余的粉，开吃！