不加热也软绵绵的竹炭软欧（麻薯辣金枪鱼芝士）附室温不易变硬麻薯配方
一直都爱欧包，不喜欢外面面包店硬邦邦的面包，正好双十一买的厨师机到了，唤起了我做面包的热情❤️这款欧包用的65度汤种，做出来的面包就是辣么软辣么好吃。金枪鱼馅儿参考王光光光，改成了辣金枪鱼罐头，油浸水浸都可以哒。汤种的比例粉和水是1比5，加热的时候会有损耗，注意整体面团的重量哈。
食材清单
其他
- 110g（根据面团酌情增减）牛奶
- 15g奶粉
- 15g室温软化的黄油
- 15g高粉
- 1个辣金枪鱼罐头
- 2.5g酵母
- 210g高粉
- 25g玉米油（不可用花生油，菜籽油以及橄榄油等有特殊气味的油）
- 30g水饴
- 40g低粉
- 4g竹碳粉
- 62g水磨糯米粉
- 75g水
- 84g左右汤种
- 85g牛奶
- 一小戳盐
- 主面团
- 凭个人喜好添加甜玉米粒
- 汤种
- 辣金枪鱼芝士馅儿
- 适量马苏里拉芝士
- 麻薯
蔬菜类
- 小半个洋葱
调味料
- 10g砂糖
- 15g糖
- 2g盐
营养成分
热量
241.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
959.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1⃣️先制作汤种，将水和高粉用手抽拌匀，小火加热，不停的用刮刀搅拌，建议用不粘锅，加热至糊化，颜色变透明，65度即可关火。放凉后在冰箱冷藏1个小时以上
2⃣️制作麻薯
将玉米油与糯米粉用手抽适当搅拌，糖、盐、水饴、牛奶放入奶锅中小火加热至糖完全融化。将加热好的牛奶加入糯米粉中用手抽拌至无颗粒。上蒸锅10分钟左右，用筷子插入无湿粉就好了。趁热取出用手揉捏，放凉后均分为6等份。
3⃣️制作辣金枪鱼馅儿
洋葱切小颗粒用炒锅炒到透明盛出，碗里放入辣金枪鱼罐头、马苏里拉芝士碎、玉米粒、黑胡椒粉、盐搅拌均匀。
4⃣️将除黄油外的所有材料以液体、粉、酵母的顺序放入厨师机中，一档揉至扩展阶段，再加入软化的黄油二档揉至完全扩展阶段，可以拉出薄膜状态。
一发：25度左右室温发酵一个小时左右（时间温度不是唯一判断发酵完成的必要条件）以发酵至两倍大，手粘干粉戳洞无回缩为判断依据。
取出面团排气，分为6等份，盖上保鲜膜松弛10分钟左右。
5⃣️取一份面团擀开，放入一份麻薯，适量金枪鱼馅儿，面团卷起或者也可以捏三个角做成糖三角形状，注意收口一定要捏紧，否则容易露馅。
6⃣️二发：将包好的六份面团放入烤箱38度，另在烤箱底部放一碗温水增加湿度，发酵半个小时。
面团取出撒上干粉，用锋利的刀割出自己喜欢的花纹，或直接筛粉筛自己喜欢的图案。
烤箱170度中下层20分钟左右。
