抹茶巧克力玛德琳—by Cooking Tree
抹茶、巧克力、抹茶巧克力——Triple Kill就是它 众所周知，玛德琳好看好吃，做起来还特别简单 这个Cooking tree的抹茶玛德琳食谱在普通玛德琳做法的基础上多加了一个简单的步骤 朴素的抹茶玛德琳裹上了一面抹茶巧克力，立马变得精致了起来o.o 【做后感】 1. 做了一次裸的抹茶玛德琳，没有加巧克力豆，也没有挂抹茶巧克力，做法还是很简单，但是抹茶粉的搅拌没办法像cooking tree大神一样轻而易举，下次做的时候先试试看把抹茶粉和黄油一起加热融化看看会不会混得更好 2. 裸的抹茶玛德琳颜色不够翠绿，下次做还是要挂抹茶巧克力提升颜值！ 3. 这个配方的玛德琳鼓起的“包包”没有巧克力和柠檬玛德琳的高，感觉缩水了= = 4. 视频里模具的尺寸是26*21的，我用的学厨12连玛德琳模具（WK9739-12），分量也是刚刚好的 5. 选用高品质抹茶粉如若竹、青岚，颜色更好看
食材清单
其他
- #抹茶巧克力（裹半边蛋糕用）
- #抹茶玛德琳
- 10g（没有也没关系）蜂蜜/水饴
- 10g抹茶粉
- 15g（没有的话用10克低粉代替）杏仁粉
- 2g香草精
- 3g抹茶粉
- 3g泡打粉
- 55g低粉
- 5g差不多，不要融化黄油（刷模具用）
- 5g柠檬汁
- 75g (普通个头的鸡蛋约2个）鸡蛋
- 80g无盐黄油（融化）
- 80g白巧克力
- 没有请忽略巧克力碎/巧克力豆（耐高温）
调味品
- 75g细砂糖
调味料
- 一小撮盐
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
242.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
鸡蛋、砂糖、一小撮盐混合在一起
继续加入蜂蜜、香草精
搅拌到砂糖初步融化（我没有搅很融问题不大）
低粉+杏仁粉+泡打粉+抹茶粉，一起过筛加入蛋糊中
用蛋抽搅拌均匀
搅出细腻的糊糊
加入融化好的无盐黄油
继续用蛋抽搅拌
最后加入柠檬汁
用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏松弛最少一小时。据说这一步是为了让玛德琳在烘烤过程中可以拱起一个大包
用刷子蘸一点黄油（黄油最好不要融化的，要固体的）
刷在每一个玛德琳格子里。这里记得用软化的黄油，而不是融化的黄油来刷
这一步也挺重要，这样烤出来的玛德琳才会有光滑清晰的纹路
在每个格子里筛一层低筋面粉
然后把模具反过来，用力拍一下模具，把松动的面粉给抖出来，留下薄薄一层挂在黄油上的面粉
从冰箱取出刚才冷藏的玛德琳面糊，搅拌均匀
装入裱花袋中（没有裱花袋也可以用勺子，但是裱花袋会让你的操作轻松很多）
均匀挤在模具上
我喜欢把边边角角都填平（但是其实它本身是会膨胀的不需要费心）
可以准备一些耐高温的巧克力豆（我以前用过展艺的烘焙巧克力豆），可以增加口感
烘烤时间：200°C烤4分钟，190°C烤3分钟，160°C烤3分钟（三次加起来一共10分钟）。
我比较懒，用ACA烤箱，上火155°C、下火160°C烤12分钟。
最后几分钟建议守着烤箱观察上色
边缘的颜色烤出来就是好了，我没有烤得像cooking tree视频里面那么深（可能是没有加巧克力豆的缘故？）
烤好的玛德琳晾凉
开始准备抹茶巧克力。先隔水融化白巧
用刮刀搅拌成液体
筛入3克的抹茶粉，用青岚或者若竹吧，颜色更艳一些
搅拌均匀
倒入裱花袋中
洗好模具（上次烘烤会有一点残留）；把抹茶巧克力挤入模具里
然后放玛德琳上去，轻轻按压
直到边缘可以看到一些抹茶巧克力仿佛要溢出来的样子
放入冰箱冷冻30分钟
拿出来以后是光滑的巧克力面
……
……
想次……
里面是翠绿的颜色~