20%全麦烫种吐司
简单
4人份
我目前暂时只能接受全麦到这含量了，但加了全麦的吐司，出来的香气真的让我着迷，我总感觉是蜂蜜的缘故，不是因为蜂蜜自带的香，而更像是一种引子，把全麦的麦香调动出来了。 纯粹地甜甜地…… 2个450吐司盒，带盖 我用的是三能低糖模，上色比较快。如果是三能金波，建议使用180度，拉长烘烤时间，38分钟。三能黑平（内黑外银那一款）建议32-35分钟这样。 用新鲜酵母，使用干酵母的话不能用给出的发酵时间。
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食材清单
其他
- 100克王后T150全麦粉
- 125克沸水
- 13克新鲜酵母
- 15克奶粉
- 15克蜂蜜
- 290克水
- 400克高筋面粉
- 40克黄油
- 主面团
- 烫种
调味料
- 30克糖
- 8克盐
营养成分
热量
370.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
973.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备烫种材料
2
沸腾的水倒入全麦粉里，是要125克沸水，沸腾后净取用125克。
3
拌匀，密封冷藏一夜
4
除了黄油以外，所有材料混合搅拌至粗膜
5
粗膜后加入室温软化后黄油，搅拌至9分筋
6
破洞边缘无需光滑。面温一定要控制好，过高或低都不行，25/26度为好
7
滚圆一发，28度，60P30
8
分割成6份面团
9
分割后排气滚圆，松弛15-20分钟
10
第一次擀卷，松弛20分钟
11
第二次擀卷，同向入模
12
36度，湿度75%，超过9分再入炉，就是接近盖子但是并没有接触到哦，现在这个样子再发几分钟
13
提前预热至200度，入炉200度28分钟
14
出炉震一下热气，移到烤网放凉
15
待降至手温，密封装好
