南瓜乳酪条
简单
4人份
来自《美味糕点新主张》妃娟老师的方子，真的太好吃了，没有太甜，没有太腻，南瓜的清香混着奶酪的醇美，一口下去，觉得生活不能再美好了。 此方子用20*20厘米的烤盘烤。
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食材清单
其他
- #乳酪蛋糕糊#
- 140g南瓜泥
- 15g无盐黄油
- 170g#饼干底#
- 170g黑饼干碎
- 20g蛋白
- 25g淡奶油
- 280g奶油奶酪
- 40g蛋黄
- 60g#蛋白糊#
- 60g蛋白
调味料
- 25g糖粉
- 40g细砂糖
- 50g无盐黄油
营养成分
热量
701.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
3.0 克
糖
5.0 克
钠
191.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做饼干底，黑饼干用擀面杖擀成碎末，无盐黄油溶化后拌入饼干碎，搅拌均匀铺在烤盘底，记得用刮刀摊开压结实了。饼干我用的趣多多，奥利奥之类的黑饼干都可以，如果用夹心饼干，记得去掉夹心。
2
南瓜去皮蒸熟，最后用筛子沥干水分，然后过筛称取140g备用。
3
奶油奶酪回软后加入糖粉，隔水加热搅拌均匀。因为我买的南瓜很甜，然后不太喜欢过甜，所以减了10g糖粉，只用了15g糖粉。
4
3依次加入蛋黄40g和蛋白20g搅拌均匀，再加入南瓜泥、融化的黄油和淡奶油，每加一次材料都要搅拌均匀以后再继续加。拌好南瓜奶酪糊以后放在一边备用。
5
现在开始做蛋白糊，蛋白我一般会提前冷冻几分钟至边缘结薄冰块，这样打出来的蛋白糊更稳定，这是小岛老师书里的方法。蛋白加砂糖打至7-8分发。7-8分发的状态，是捞起蛋白霜后不会滴落，有柔软的小弯钩。
6
将蛋白糊加入南瓜乳酪糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
7
乳酪糊倒入烤盘中，再把烤盘放进另外一个深烤盘中，底下的烤盘注约1厘米高的冷水，放在烤箱下层，先用180度烤约15分钟，至蛋糕表面结皮，再往底下的烤盘倒入一杯冷水，转150度烤约40分钟，表面轻按有弹性就烤好了。
8
蛋糕冷却后，冷藏一晚上再脱模，成品非常的细腻好吃，虽然有大量的奶酪，口感一点儿也不厚重。
