酸奶油吐司~天然酵种(或波兰种)
上次做的酸奶油巧克力大cookie蛮好吃的，突然想用酸奶油做个吐司试试，应该也好吃。 酸奶油做法非常简单，和酸奶一样，例如150克淡奶油，加15克酸奶，搅拌均匀，28度左右室温发酵8到12小时到凝固就可以了。 Ps，没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母发酵到塌陷就好了，波兰种室温发酵，或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小帖士！
食材清单
其他
- #levain酵头#
- #主面团#
- 125克酸奶油
- 15克奶粉
- 200克高筋粉(金像)
- 20克活跃天然酵种(百分百粉水比)
- 2克干酵母
- 38克细砂糖
- 40克水
- 40克高筋粉
- 45克鸡蛋
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
493.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
338.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。
这一步即使发过头也没事的。我做过好几次了，一次23度室温发了21个小时，一次是24度发了13个小时，还有一次室温发了一晚上又冷藏了好几个小时，都可以没什么区别。
酵头与主面团材料混合，揉到完全，拉开的膜薄有韧性。
28度左右进行基础发酵到两倍大。
不用排气，均分三份。滚圆收口向上。
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热170度烤箱下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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柔软香甜。
