秘制干锅酱
简单
4人份
这个干锅酱是厨师朋友熬的配方，他在店里按方子帮我熬了一次带回来分量装好冷冻起来跟外面干锅佐料一样，拿起来就用。给我已经够吃好多次了，所以我没有自己亲自熬过没有拍图，将他给我的配方记录下来以便下次知道怎么做。如果有宝宝家里做的话可以按比例自行减少配料用量
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食材清单
其他
- 1500克白酒
- 15克砂仁
- 20克排草
- 20克白芷
- 20克良姜
- 20克香果
- 25克千里香
- 25斤郫县豆瓣酱
- 30克八角
- 30克桂皮
- 30克甘草
- 350克胡椒
- 40克小茴香
- 40克灵草
- 40斤菜籽油
- 50克白蔻
- 50克香叶
- 600克花椒
- 650克永川豆豉
- 650克白糖
- 750克生姜切片
- 8克丁香
- 适量香料粉
营养成分
热量
296.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
798.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
花椒600克、胡椒350克、香叶、白蔻各50克、小茴香、灵草各40克、八角、桂皮、甘草各30克、千里香25克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克下入净锅干炒出香，取出打成香料粉。
2
锅入熟菜籽油40斤烧至五成熟，下入姜片750克炸香
3
再放入郫县豆瓣碎25斤小火炒30分钟，放入永川豆豉、白糖各650克、花椒600克、香料粉继续炒10分钟
4
加入白酒1500克拌匀出锅装桶，加盖静置1天，桶底沉淀的固状物即为干锅酱。