覆盆子慕斯 渐变冻芝士蛋糕•火红夏日(免烤箱，无蛋，低碳水，冰淇淋口感，生酮友好)
这是一款高颜值慕斯 红色是炽烈，奔放，吉祥！ 覆盆子带着其迷人的芬芳恰到好处的酸甜，和冰淇淋口感的慕斯完美融合。 看到Hidamari Cooking这款覆盆子慕斯，甚合我意，改动一下，做一个方便制作的记录。
食材清单
其他
- 100-125克新鲜覆盆子
- 10克吉利丁片
- 180克淡奶油
- 200克奶油奶酪
- 30克糖/赤藓糖醇
- 35-50克覆盆子果酱(这是上面新鲜覆盆子煮好的)
- 5 ml柠檬汁
- 5 ml柠檬汁
- 50克无糖酸奶(可选)
- 50克温水
- 50克牛奶(用于融化吉利丁)
- 50克糖/赤藓糖醇
- 7.5克吉利丁片
- 慕斯本体:
- 覆盆子果酱:
- 覆盆子果酱淋面:
营养成分
热量
496.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
299.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备覆盆子果酱:
覆盆子加入30克糖/赤藓糖醇，略微拌匀后，加入5ml柠檬汁，小火煮开
颜色变为深红色即可(照片这是第二次煮，煮出鲜红色)
(第一次没经验，颜色太浅，导致后面调渐变色慕斯层颜色不够深，分层不够明显)
过滤后，冷却，备用
准备无糖原味酸奶:
我用的是简爱0添加酸奶(光明如实无添加也很好)，用手冲咖啡的滤网(厨房用纸，咖啡滤纸都可以)过滤掉水份，(大概需要2个小时)成为希腊原味酸奶，备用。
嫌麻烦的这步过滤可省
不喜欢酸奶口味也可不加酸奶
模具:
准备一个17*10的慕斯模具，铺上油布，没有此规格也可用类似代替
我正好有一个磅蛋糕模具，铺上保鲜膜，备用
准备慕斯:
奶油奶酪回暖到室温，隔水加热，搅拌至顺滑。
嫌麻烦的，可以直接从冰箱保鲜层中取出，盖上保鲜膜，微波炉加热30秒后搅拌一下，再加热30秒搅拌看看，不够再来20秒，再来10-20秒，直到如浓稠的酸奶般顺滑
加入30克糖/赤藓糖醇，继续搅拌
加入50克过滤后的酸奶(或者直接希腊酸奶)，继续搅拌
虽然直接加安慕斯类似的希腊酸奶也可以，但是这里建议用无添加的无糖酸奶，是尽量保持慕斯糊本体的原味，以免抢夺后续覆盆子的气味
此处不加酸奶也可以
吉利丁片泡凉水1-2分钟。捞出后稍微挤干水份
加热牛奶，投入泡好的吉利丁片，搅拌融化，备用
淡奶油+20克糖，打发至6-7分
将打发好的淡奶油，倒入到搅拌均匀的奶油奶酪中，搅拌均匀
加入融化了吉利丁片的牛奶液，搅拌均匀
加5ml柠檬汁，搅拌均匀
得到一大盆白色慕斯糊，备用
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在接下来步骤里，将通过倒出不同份量的白色慕斯糊，并添加不同份量的覆盆子酱，得到白色，浅粉，深粉三个颜色的慕斯糊:
(抱歉，以下因为手不够用😅没有拍照，贴上视频截图，下次拍照了再替换)
准备做慕斯三色分层:
第一层白色层:
倒出170克白色慕斯糊，倒入模具，轻震一下，整理平面。
放入速冻10分钟。
第二层浅粉色层:
倒出160克白色慕斯糊，加入20克覆盆子酱，搅拌均匀
缓缓倒入到白色慕斯层上，轻震一下，整理平表面，放速冻10分钟
第三层深粉色层:
余下慕斯糊+30克覆盆子酱，搅拌均匀
剩下的覆盆子果酱，保鲜膜包好，冷藏保鲜，做淋面时使用。
缓慢倒入到第二层浅粉色慕斯层上
放冰箱冷藏一个晚上，
着急的话，可放速冻半小时以上，拿出来看下是否已达到凝固定型
准备覆盆子淋面酱:
吉利丁片凉水中泡1-2分钟，捞起，挤干水份，放入50克温水中融化，
加入35-50克覆盆子果酱，在温度大概40℃时，就可以开始做淋面了
虽说材料表我写7.5克吉利丁片，我们也可称一下余下果酱重量+50克温水重量，除以16，算出该下多少吉利冰片，不用特别精准，大致即可
脱模:
电吹风稍微吹热模具四周，或者热毛巾捂一下模具四周，
脱模后，上部铺上油纸，放上架子，小心翻转，
准备淋面
尽量均匀淋在慕斯上，流在盘子里的，可收集起来，再补淋
外表凝固后，按喜好进行装饰
切开内部，有三层渐变效果
红红火火，酸酸甜甜
红到心动
