苏式芝麻月饼
方中的馅料你做的时候会觉得油多了点，其实烤出来是正好的，千万别改动配方。 每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。
食材清单
其他
- 100克猪油
- 135克低筋面粉(气温30度时粉加10克)
- 15克干桂花
- 200克（可选木糖醇100克）白糖
- 200克中筋面粉
- 200克黑芝麻
- 60克核桃肉
- 60克葡萄干
- 67克猪油
- 70克水
- 80克糯米粉（炒熟）
- 月饼皮材料
- 油皮
- 油酥
肉类
- 60克猪油
调味料
- 30克糖粉
营养成分
热量
628.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
760.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
馅料制作。
芝麻，核桃肉180度烤10分钟烤熟。切碎备用。(建议用锅炒出的芝麻更香)
烤熟的黑芝麻待凉和白糖一起打成芝麻粉。（一定要打的够细，不然成品出来会觉得馅干)。
将糯米粉和桂花放入锅用小火炒制微微发黄。
所有的馅料混合后放冰箱冷藏2小时。
2⃣️小时后搓成30克左右个头的丸子冷藏备用
制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉30克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态（不需要完全扩展，也就是不用揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
油酥制作：
面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
取块油皮按扁擀开成圆形。
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。静置20分钟。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。
将面团竖放，收口朝上压扁。
再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
再次卷起来。
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
取一块用手指按压中间。
将两头向中间捏。
擀开成圆形，边缘擀的薄些。
将馅放中间包起。
包好收口朝下，放入烤盘。
刷蛋液，撒芝麻，放入预热好180度的烤箱，中下层180度烤30分钟。
香．酥．
