缤纷六月黄-学会这道五彩缤纷的菜，保准让你上得了厅堂，也下得了厨房
简单
4人份
俗话说：“忙归忙，勿忘六月黄。”在上海人的时令表里，立夏之后会有一个短暂的蟹季，是整个夏天最值得期待的事情。 很多人好奇六月黄中“黄”是什么意思？其实这个黄就是六月黄蟹体内的蟹膏稠浓、黄油饱满，与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，六月黄的肚子里充满了流脂型膏肓，上海人最爱这种轻佻又绵软的鲜味。 今天我要给大家分享的是一道缤纷六月黄，六月黄和五颜六色的食材搭配在一起，一定会让你家的餐桌变得与众不同，而且也不会浪费你很多的时间和精力，随手一摆盘一清蒸就是一道大菜，拿来宴请客人最好不过了。
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食材清单
其他
- 30克生姜
- 10毫升料酒
- 10毫升生抽
- 10片南风肉
- 150克毛豆
- 1个鸡蛋清
- 1张厚百叶
- 1颗生咸鸭蛋黄
- 250克猪梅花肉
- 2克白胡椒粉
- 30克小葱
- 5克生姜汁
- 5克蚝油
- 7只六月黄
- 半碗纯净水
调味料
- 3克糖
- 8克盐
营养成分
热量
103.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
789.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
在半碗纯净水里放入葱段姜丝，用水抓捏后，浸泡20分钟左右。猪梅花肉先切后剁，分几次倒入浸泡后的葱姜水，顺着一个方向搅拌均匀，静置20分钟左右，让其充分吸收。再调入盐、糖、生抽、蚝油、白胡椒粉和蛋清，顺着一个方向搅拌搅拌再搅拌，直至肉糜完全上劲。
2
厚百叶用热水焯烫后切成一指宽。毛豆剥好以后，用热水焯烫，毛豆外面的衣服就会自动脱落了。在盘子底部平铺上肉糜，再放上厚百叶和毛豆。
3
六月黄洗刷干净，用厨房纸吸干水分，用刀一切为二。开口处用料酒和生姜汁涂抹去腥。南风肉用热水焯烫后切片。继续摆盘，把六月黄挨个铺在肉糜千张和毛豆上，在六月黄之间插入南风肉，再摆几根葱段，最后在中间摆上新鲜的咸蛋黄，周围撒上剩余的毛豆。
4
锅里烧水，水开后，把摆好的盘子放入锅里大火蒸20分钟左右即可。
