香辣干煸鲳鱼：用干煸法做鱼，更香更入味！
今天这道干煸鲳鱼是我最近常做的鱼类，主要是我家娃老点，每次吃到，他都是一副——”你们都奏开，这是我麻麻给我做的，跟你们没关系“的表情。娃我平时也没欠你吃的啊，怎么一吃饭就跟个小饿鬼似的，尤其是吃鱼，真的，你要是见过我家娃吃鱼的表情，你都会想啥时候他真能给鱼塘做广告。 我老公说，”你倒是给他做啊，天天做，看他啥时候吃够!“ 这人倒是想的美啊，关键做鱼的可是我不是他，耍嘴皮谁不会，而且我真要天天做，我娃这只猫也不会够的，猫哪有吃够鱼的？ 做法也给大家，也包含煎鱼不破皮，烧鱼不腥小技巧，也许你下次做鱼会用得上。
食材清单
其他
- 2勺料酒
- 300ML啤酒
- 3勺醋
- 8个蒜
海鲜
- 1条鲳鱼
蔬菜类
- 5克姜
- 5克葱
调味料
- 1勺冰糖
- 2勺酱油
- 一勺豆瓣酱
营养成分
热量
450.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
7.0 克
糖
4.0 克
钠
748.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备鲳鱼一条、葱五克、姜五克、蒜八个。
鱼和蒜是天生的CP，做鱼你就可劲儿放蒜吧，跟自己是卖大蒜的一样不心疼的放（这是什么形容？典型语文没学好）
同时，鱼越新鲜越好，新鲜的鱼，稍微烧一下就好吃，鱼如果不新鲜，做出来有股子腥味，而不是鲜美味，大料也盖不住。
我买鱼就是看两样，一是看眼睛，眼睛要透亮没有血丝，不发黄。
二是看鱼皮，鱼皮要光滑且有自然的光泽。
像我买的这条鱼，小眼睛就贼亮贼亮的，一眼就被我相中了。
把鱼清洗干净，在鱼的身上划几个刀口方便煮鱼的时候入味。
鱼一定要仔细洗干净，尤其是鱼身上残留的血水，要彻底的清除。洗干净的鱼做出来就不容易有腥味儿，只剩下鲜美。
同时，在鱼身上洒上适量盐和2勺料酒，洒完之后，用手按摩一下鱼身，使盐和料酒均匀的布于鱼身，放在盘中腌制二十分钟。
接下来要开始煎鱼了，很多盆友一提起煎鱼就皱眉头。曾经我也是，但现在我已经是朋友圈里的煎鱼小能手了，能做到煎鱼不沾锅，煎鱼不炸油。我把我的小方法分享给大家，也许你能用得上。
先处理鱼，用干的棉纸巾，把鱼身上的水份吸干，包挺鱼肚子里、鱼鳃里的水份都要吸干，这一点很重要，如果鱼身上残留的有水份的话，放到锅里煎的时候会炸油伤人，把水份吸干了，待会儿咱们煎鱼就完全不用害怕了，煎个鱼而已吗，就像吃鱼那么轻松。
再来处理锅。
首先，把锅洗干净之后，开大火，把锅烧到冒烟。
然后，在锅中倒入一小勺油，转动锅身，使油均匀附着在锅体的每个部位。
最后，转中火，倒入煎鱼所用的油。新手可以多倒一些油保证成功率防粘，如果煎习惯了就没有必要放太多油。我一般会倒比平时炒菜多一点点的油。
这话说的，好像我是老手是的，真的太不谦虚了
锅处理好了，把擦干水分的鱼放入锅中，开始煎鱼了。
煎的时候稍微转动一下锅体，使鱼身上的每个部位都被油照顾到。歪一下锅，煎一下鱼头，再歪一下锅，煎一下鱼尾。
每面煎三分钟。
在煎鱼的过程中，只用手握锅的把柄转动锅体就行，不要用铲子动鱼，不要动鱼，以免鱼破皮。
三分钟之后，用锅铲的背部推动一下鱼身，看看鱼能不能动，不能动就再煎一会儿，或者用铲子铲一下它，帮助它离开锅体，如果能动，那最好了，说明鱼煎好了，且鱼没有煎破。这时候，把鱼翻个面，再煎另外一面。
看图我煎的还算是比较成功的，只是因为鲳鱼是一种海鱼，它的鱼皮比较紧，油炸之后鱼皮会收缩，所以边缘的部分会炸开，这不是煎破了，是这类海鱼的鱼皮被油炸之后收缩了。
第二面再煎三分钟，盛盘备用。
接下来开始炒煸鱼用的料。锅里留煎鱼用的底油，中火，放入葱姜、切好的蒜片爆锅。
葱姜蒜炒出香味后，再加入一勺豆瓣酱，转小火炒出红油。
倒入三汤勺的醋，两汤勺的酱油、一汤勺的糖。
这些料煮开后，等十秒，转大火，倒入300Ml的啤酒。
水开后把鱼放入锅中。转中火，盖上锅盖焖十五分钟左右。
十五分钟后打开锅盖来看看，水份已经煸干了，把鱼翻个面，再煸到水份全干，煸的时候如果水太多就开大火收汁，水太小就开小火，一定要注意，别把鱼给煸糊了。
煸好的鱼，盛出来。如果还剩下酱汁就浇到鱼身上，没有酱汁的话更好，因为是干煸鱼，煸到没有水份鱼会更入味更好吃。
由于调料里面都含有盐，腌的时候我也加了盐，所以最后烧的时候我是没有加盐的，做出来不咸不淡刚刚好，建议你在煮鱼的时候尝一下再决定加不加盐，不然做出来太咸不好吃。
近照长这样。这话说出来有点不好意思，但真的想说，好诱人啊，有想拿筷子吃的冲动！
