波兰种吐司面包做法(绵软、拉丝、不发硬*零失败)
Polish起源于波兰，用波兰种做酵头很适合用来制做吐司，简单，一种很容易成功的制作方式。做出来的面包柔软细腻，长时间存放绵软不硬。
食材清单
其他
- 15克奶粉
- 1克干酵母
- 200克主面团:高筋面粉
- 2克干酵母
- 30克鸡蛋
- 50克水
- 50克波兰种:高筋面粉
- 80克淡奶油
- 8克黄油
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
774.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
600.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先来做波兰酵种，在高筋面粉里放入酵母混合均匀，用水搅拌成无干粉的面糊。
盖上保鲜膜，可以头天晚上和好面放在冰箱里冷藏发酵，第二天拿出来使用，也可以放在室温下发酵。
波兰面种的发酵，它是不看时间，而看状态的，发酵好的酵种表面上会鼓有很多小气泡，这是发酵好的状态。
扒开里面有很多蜂窝状大气孔，这样就可以使用了。
除黄油以外，把主面团和波兰种所有材料放入厨师机的搅面缸里，先低速搅拌混合后再调中速转高速搅拌，面粉含水量不一定相同，在操作时根据实际情况添减水量。
能搅拌打出厚膜时，加入黄油继续慢速转高速搅拌。
搅打至完全扩展的手套膜，用手指挤压有弹韧性，不易破碎，但要注意别打过了，打过了的膜虽然很薄，却失去弹性，容易断筋，做出来的面包就不会很高。
把面团滚圆，盖上保鲜膜，放置在26~28度环境下进行第一次的基础发酵，现在室内温度是27.3度，正好可以在室温下发酵。
面团发酵至2~2.5倍大，手指粘干粉，戳入面团里，洞口不回缩塌陷。做这个吐司面包的面团含水量比较大，会有一点点粘，但不是软塌塌粘那种，高含量水份，可使做出来的面包长时保持湿润，持久的松软，也不会发硬。
发酵好的面团移至案台上，轻轻按压排出里面气泡，让烤好的成品更加细腻。
然后分割成3等份滚圆，盖上保鲜膜，松驰15分钟。
取松驰好的面团，收口朝上擀成长片，自面片1/3处折叠。
再次擀长，擀成比吐司膜具略榨点长条，然后自一头卷起来，收口捏紧朝下，排放入吐司膜具里。
在最底层放烤盘倒热水，把膜具放在38度温暧湿润环境里进行再次发酵。
发酵至吐司膜具8份满，用手指轻按压有回弹。
放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烘烤30分钟，待上色満意，即时盖上锡纸，以免上色过重，烤箱温度根据自家烤箱实际温度做调整，以达到最佳效果。
取出烤好的吐司膜具，在案台上轻震一下脱膜，放置在凉网上晾凉，装入保鲜袋封紧保存。
这样我们的波兰种吐司面包就制作完成了，组织细腻、柔软拉丝，可以一片片的用手撕着来吃，奶香味特别浓郁。
