芋头扣肉-2019年夜饭【曼食慢语】
简单
4人份
农历猪年里，怎么能缺少有猪猪的菜呢？两广地区给大家带来的是芋头扣肉，漂亮方正的五花肉，粉糯绵甜的芋头，上桌时穿上油亮的酱汁外衣，怎么看都富贵而喜庆。
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食材清单
其他
- #汤汁用料
- #腌料
- 1大勺水淀粉
- 1大勺老抽
- 1大勺葱花
- 1大勺蚝油
- 1小撮白胡椒粉
- 1小撮糖
- 1瓣蒜瓣
- 200ml高汤
- 2个八角
- 2大勺料酒
- 2大勺生抽
- 2根葱结
- 荔浦芋头
肉类
- 五花肉
蔬菜类
- 适量姜片
营养成分
热量
289.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
818.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉放入冷水中，大火煮开后，转小火煮20分钟；蒜瓣磨蒜泥
2
将五花肉捞出，用牙签在猪皮上密密麻麻的扎小孔，抹上老抽腌制一会儿
3
五花肉放入油锅中，猪皮炸出虎皮，浸入冰水中冷却
4
泡过冰水的五花肉捞出切片
5
五花肉整齐地放在大碗中，混合生抽、蚝油、料酒、糖、蒜泥、白胡椒，淋在五花肉上，放上姜片、葱结和八角，包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制6小时
6
荔浦芋头去皮切厚片，起油锅炸至金黄
7
预热蒸箱，将芋头和五花肉摆盘，送入蒸箱蒸制2小时
8
出锅后倒出汤汁，将芋头扣肉倒扣在盘中
9
汤汁中加入高汤和生抽，煮开后加入水淀粉勾芡，淋在蒸好的扣肉上，撒上葱花
10
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