脏脏包（开酥版）
外表不十分靓丽的它，蕴含着甜美的巧克力夹心。表面淋了甘纳许，配上微苦的可可粉。它就是现在的网红——脏脏包。 这个配方中的中种需要提前制作。中种面团：高粉80克，低粉20克，糖5克，新鲜酵母3克（干酵母1克）水60，揉至成团后，冰箱冷藏17小时。
食材清单
其他
- 100裹入黄油（黄油片）
- 10低粉（主面团）
- 15黑巧克力（淋面）
- 20黄油（主面团）
- 25牛奶巧克力（淋面）
- 25糖（主面团）
- 2盐（主面团）
- 40低粉（黄油片）
- 40淡奶油（淋面）
- 40牛奶（主面团）
- 5可可粉（黄油片）
- 60夹心巧克力
- 6可可粉（主面团）
- 6新鲜酵母（主面团）
- 80克高粉（主面团）
- 适量表面可可粉
营养成分
热量
740.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
503.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种材料混合，手揉光滑。密封冷藏17小时。取出内部呈现蜂窝状。
中种加入主面团材料包括黄油，揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽，以后弹性即可。这里的黄油需软化后加入。
揉好的主面团，摊平，包裹保鲜膜。冷藏40分钟。亦可冷冻20分钟。
黄油片——裹入黄油软化，加入低粉，可可粉搅拌均匀。
将搅拌好的巧克力黄油，摊平在一张油纸上。
折叠油纸边缘，得到一个长方形黄油片。黄油片厚度要相等。放入冰箱冷藏20分钟。
取出冷藏的主面团，擀成长方形，大小可以包裹住黄油片即可。主面团与黄油片的软性程度控制在用手可以弯曲即可。
主面团包裹住黄油片，接口在中间位置。轻按借口位置，按平。捏紧边缘收口位置。
用擀面棍轻压面片，力度要一致。不可太用力，不要压断黄油。这样轻压后，会让你在擀开的过程中，轻松些。
撒手粉。将面片从中间向两端擀开，方向要一致，不要回来擀。
擀好的面片，切掉两端边缘位置。左起四分之一，向右折叠。右起四分之三，向左折叠。接口相遇。
再延着中心位置，对折，完成第一次四折。放入冰箱冷藏20分钟。
冰箱取出再次擀开。左起三分之一。向右折。右起三分之一，向左折。覆盖住之前折过来的三分之一。跟叠被子一样3折。完成本次折叠。放入冰箱冷藏20分钟。
冰箱取出将面片擀成长35厘米。宽度10厘米左右的面片，具体宽度，要根据你放置夹心的巧克力宽度为准。 边缘切齐，平均分成6块。
配方中，我放置了3颗法芙娜牛奶巧克力。将巧克力放置好，卷起来包裹在其中。
卷好后，放置于烤盘内，进行发酵。因为开酥包裹的黄油。发酵温度不可过高。温度不要超过30度。发酵时间大概2个小时。发酵至体积变大。烤箱180度，中下层，13到15分钟。亦可，上火170，底火200度。13到15分钟，具体根据自己烤箱调节。
将淡奶油加热，趁热将巧克力放入淡奶油中。静置一会儿，搅拌均匀。
面包出炉摊凉，将淋面的巧克力甘纳许淋面表面。
表面筛上可可粉。就可以吃了。
