百搭酥皮，适合做各种酥，蛋黄酥、红豆酥饼、苏式鲜肉月饼等等
临近中秋，各种酥和月饼的量加大，根据自己以往做酥的经验，做多了，发现其实各种酥都是一样手法一样的食材！换上各种不同的馅而已！此方可做24个，做12个可减半。 做法多变，内馅和饼皮都是可以根据个人喜好换来换去混搭！ 其中老婆饼内馅做法参考这篇菜谱，在这里我就不详细说明了，https://www.xiachufang.com/recipe/103468802/ 紫薯奶酪酥内馅做法参考这篇，https://www.xiachufang.com/recipe/104019859/ 但是相对紫薯奶酪糕的内馅还要炒的更干一些，不然水份大，烤的时候容易爆 鲜肉月饼的内馅配比，等我过几天写全 抹茶奶黄酥的内馅，奶黄做法参考泳哥的奶黄方，操作方便又快又省事！ ⚠️建议做东西前先认真看完菜谱后操作，内容比较多，请耐心看完 方子的温度以我自己烤箱为准，每个人烤箱不同，最好的办法就是放置烤箱温度计 🎨有人反应内容多看的累！其实很简单，不管做什么酥，步骤123不变，总结起来就是： ⭕️蛋黄酥、红豆酥、老婆饼、鲜肉月饼操作时一样的，就是内馅包的不同，烤的温度时间分别不同，操作步骤是下面的4-14， ⭕️彩色螺旋类是步骤15-19！
食材清单
其他
- 100克猪油
- 1⃣️蛋黄酥
- 200克低筋面粉
- 240克中筋面粉
- 24个咸鸭蛋黄
- 2⃣️红豆酥饼
- 360克豆沙
- 3⃣️老婆饼
- 4⃣️苏式鲜肉月饼
- 500g奶黄馅
- 500g白芝麻糯米馅
- 500g紫薯奶酪馅
- 500g肉馅
- 5⃣️紫薯奶酪酥
- 6-7g五十铃抹茶粉（加入揉好的油酥中
- 600克豆沙
- 6⃣️抹茶奶黄酥
- 7⃣️彩虹蛋黄酥
- 8g紫薯粉（揉进拌好的油酥里）
- 90克水
- 少许，盖章用红丝绒液
- 少许黑芝麻
- 每种2-3g三种至四种色素或者果蔬粉
- 水油皮
- 油酥
蛋类
- 少许蛋液
调味料
- 20克糖
营养成分
热量
752.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
903.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
制作水油皮：所有材料全部揉匀至面团光滑，最好出膜，有膜的油皮后期不同意破酥，然后包上保鲜膜，冷藏15分钟
制作油酥：全部揉匀后保鲜膜包好冷藏15分钟
冷藏的时间，可以把内馅搓圆准备好，蛋黄酥的蛋黄如果是鲜咸蛋黄，磕了洗净直接包，冷冻真空蛋黄需先把蛋黄热油里泡一小时后取出，喷上高度酒，烤两分钟去腥，如果个别觉得鲜咸鸭蛋黄腥的话，也可以这样操作！
以下步骤4-9都是争对蛋黄酥、老婆饼、红豆酥饼，鲜肉月饼的。 把油酥，油皮平均分成24份，盖上保鲜膜，防止变干，用一个取一个
把24个全部包好
擀好后静置15分钟，如果做24个酥，其实擀好卷好24个，差不多也就是15分钟了
期间都是用一个拿一个，其余还是要盖好保鲜膜！卷好的依旧静置15分钟，24个卷的可以忽略这个时间！
不要反复来回的擀，容易破酥
包的手法用虎口慢慢推，慢慢包圆捏住，底部一定要包牢固，否则烘烤过程容易裂掉露底
借用其他老师的视频给你们看一下！我自己的因为一个人在家操作，不好拍
蛋黄酥刷上蛋液，撒上黑芝麻，180度30分钟
红豆酥饼盖上印章，烤的时候如果想白白的，就盖上锡纸烤，165度30分钟
鲜肉月饼也是如此！盖章！红丝绒液兑少许水用，也可以用使用色素粉兑水用，某宝有卖，也有告知如何使用，肉月饼180度25分钟
老婆饼压成椭圆型后，在表面划三道口子，可以看到一点内馅，然后刷上蛋液，扫上白芝麻，180度15分钟
接着我们来讲奶黄酥和紫薯酥这类螺旋酥，这两种操作相同，只是内馅，表皮颜色不同步骤1-3不变，步骤4里的24份，这里把水油皮和油酥分成12份，步骤5-7相同，接着把步骤7卷好的卷用刀干脆的一切为二，不要来回切，造成混酥！然后取一半，切面向上，擀圆，然后包上内馅
找一个我做彩虹酥的图片给你们看一下，其实这篇菜谱还可以做彩虹酥，只是需要把油酥分成三种，甚至四种颜色
如图，放入内馅，然后包
包的手法也是用虎口慢慢推，然后包起来
烤箱165度，30分钟
